外賣平臺的傭金費率一直是商家關心的話題，今年5月起，美團外賣開始推行費率透明化試點，改變原來粗放的收費方式，將技術服務費（傭金）和履約服務費完全拆分。5月24日，美團方面介紹了費率透明化改革的新進展，并針對商戶關心的幾個問題做了回答。
在舊費率模式中，外賣平臺只收取一個平臺服務費（傭金），這導致商家并不清楚平臺服務費所包含的具體內容。而在新費率模式下，商家能清晰看到每一筆費用花在了哪里。其中技術服務費（傭金）的構成，主要包括商家信息展示服務、交易服務、商服及客服服務、IT運維等服務的費用，按比例收取。而履約服務費，包括支付騎手的工資、補貼、人員培訓管理、訂單體驗處理及技術支持等費用，履約服務費只在商家選擇美團配送時才會產生。
同時，新收費模式下也有不少商家反饋了一些問題，例如部分特殊情況下訂單收費增加等。美團表示，目前費率透明化改革還在試點階段，由于涉及不同的城市、商家，費率透明化改革在明確大的原則方向后，還需要在過程中不斷持續優化和迭代，解決商家的實際問題。
5月20日，北京烹飪協會主辦了“中小餐飲企業外賣費率透明化座談會”，參加討論的十余家商戶，包括瀟湘閣、曉壽司、美意天、四友青年這類中型連鎖，也有老邊餃子、蜀大叔、無名緣、食悅輕食這樣的小商戶店主，都是北京中小餐飲企業的典型代表。作為外賣平臺代表，美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中等人參加座談，聽取商戶吐槽并現場交流。
座談會上，多數商戶對于外賣費率透明化的大方向都給予了明確支持，反映配送距離在3公里內的訂單費率明顯下降了。蜀大叔創始人田帥表示：“我在北京有5家門店，費率改革后我們是真正的受益方，3公里以內的外賣費用一單能降2到3毛錢。作為月售萬單的門店，一個月算下來也是一筆不小的費用?！?/p>
對于商戶而言，占大頭的近距離訂單在費率透明化改革中都集中獲益，對于小部分的遠距離訂單或深夜訂單，商戶道出了自己的難處。四友青年餐飲創始人趙剛表示，費率改革后位于市區門店的訂單費率支出普遍減少，“不過，一家位于首都機場生活區的門店，由于超2成訂單配送距離在3公里以上，履約服務費會增加，導致最終的費率支出比之前有小幅提升?！睂Υ?，美團回應稱，“費率透明化改革目前還在試點階段，存在許多可以優化的地方。接下來，我們會重點考慮地理位置比較特別的商家，針對不同商家的情況，更細分地優化費率透明化改革的方案?！?/p>
蜀小仟干拌冒菜負責人宋鵬飛表示，“費率改革對我們幫助很大，我們能更清楚地看到后臺數據，于是想根據數據來優化產品結構，也想咨詢下BD，但一個BD對接的商家太多，根本顧不上我們。”對此美團回應，“在費率透明化項目推進的同時，計劃進一步增加BD人數，今年會再增加30%左右的BD，希望能更好更及時地為商家解決問題，提高商家服務能力?！?/p>
另外，美團還表示，過去不按距離收費，商家對于配送范圍的合理性不太關注，費率調整讓商家對配送距離和訂單結構更關注了。目前，正在加緊產品優化，希望未來能給到商家科學調整配送范圍的權限。
對于部分商戶直接降費率的說法，美團指出，外賣是一個連接用戶、商家、騎手三方的業務，也是一個微利業務，主要靠傭金支撐運轉，成本大頭是騎手工資，2020年，騎手成本占傭金收入的83.1%。美團外賣每筆訂單利潤是0.28元。其中，美團配送的訂單，單均配送成本是7.38元，每筆虧損0.03元。
美團表示，“希望給用戶提供性價比高的服務，也希望讓商家和騎手都有錢賺。直接降傭金，雖然簡單，但無法持續，結構性的收費調整才能讓整個外賣生態往更多贏、更健康的方向發展?！保ㄓ牢模?/p>
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