近日，科信食品與健康信息交流中心開展專項調查，揭示了中國消費者對全谷物的認知狀況。該調查共計獲得5259份有效問卷，以20-39歲成年人為主。盡管大多數消費者認為全谷物比精制谷物更營養、更健康，但僅有24.6%的消費者能夠說清楚什么是全谷物。同時，95%的消費者對全谷物的營養價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。
對此，中國疾病與預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強建議，未來還需要加強全谷物相關的科學傳播，比如如何區分全谷物和全谷物食品。
谷物可分為精制谷物和全谷物
“五谷為養”，谷物是重要的膳食組成部分，是人體既經濟又重要的能量來源。根據加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對比例與完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡單處理后的產品。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、維生素E、礦物質和植物化學物質，還可提供豐富的膳食纖維。
目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片、全麥面包等形式，其消費者認知度分別達到70%和83%。從飲食習慣來看，78%消費者是通過早餐吃全谷物。
全谷物四大健康益處最受認可
調查顯示，幾乎所有消費者都認為全谷物有健康益處，其中消費者認可度最高的包括改善便秘、有助于減肥、降低糖尿病風險及降低心臟病風險。國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌認為，目前，我國人群肥胖率及營養相關慢性疾病的發病率逐年攀升，要逐步倡導消費者食用全谷物食品，讓全谷物的消費成為一種健康的生活方式，提升消費者健康水平。
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