在大多數人的概念里，豇豆就是平時說的豆角，可炒、可焯、可干煸，是百姓餐桌上非常普通且受歡迎的一道菜品。這種菜用豇豆又稱長豇豆，大多蔓生，需要搭架，軟莢，莢長一般超過30cm。長豇豆在全球均有分布，種子、莢殼、豆稈等富含粗蛋白質，粗脂肪和多種氨基酸和豐富的礦物質、維生素，可作為家畜飼料用。
事實上，還有一種豇豆，也就是普通豇豆，主要做籽粒用或飼用。這種籽粒豇豆一般直立生長，莢長一般低于20cm，莢質比較硬，一般莢較短，僅在非常幼嫩的時候可食用，但口感較差，隨著莢的生長，莢皮木質化程度高，只有籽粒可食用。籽粒豇豆可做粥、做飯，也可做豆沙豆餡等。由于生育期比較短，且成熟期集中，可一次性收獲。籽粒豇豆主要分布在非洲及其他相對干旱的國家和地區，是這些地區貧困人民的主要植物蛋白質來源。
籽粒豇豆（左）與菜用豇豆（右）大田照片
豇豆莢的多樣性
籽粒豇豆與菜用豇豆的主要區別
豇豆起源于非洲等熱帶、亞熱帶地區，屬于短日照作物，尤其籽粒豇豆的光溫敏感性較強。因此，豇豆均喜溫耐熱，不耐低溫與霜凍。我國長豇豆從南到北均有分布，籽粒豇豆則主要分布在華北、西北及西南等干旱半干旱區域。
由于豇豆分長豇豆和籽粒豇豆，因此生物量、株高、花色、生育期、分支數、單株莢數、莢長、莢色、單莢粒數、籽粒色等表型變異遠遠高于豇豆屬其他作物如綠豆、小豆等。
比如綠豆、小豆的花色均為深淺不一的黃色，而豇豆花則可分為黃白色、紫紅色為主，但顯色深度不一。豇豆成熟莢色主要為黃白色或黑色，嫩莢則分綠色、白色、黃白、紫色等。
豇豆花色的多樣性
相對于花色、莢色，豇豆籽粒色更是豐富多樣，有單色、雙色等，單色有黑色、白色、紅色、黃色、綠色等，單色籽粒還分不同的臍色；雙色籽粒分黃白雙色、紅白雙色、黑白雙色等，還分斑點、斑紋等。
部分豇豆籽粒色
豇豆也是一種典型的醫食兩用作物，除了提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，豇豆還具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效，中醫認為豇豆可主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。豇豆中的磷脂還有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆生育期短、耐旱耐瘠薄性強。因此，可與禾本科輪作間套種，更是補種救災、填閑拓荒的首選。隨著機械化收獲技術的應用，尤其干籽粒豇豆的提質增效明顯，在生態條件落后山區鞏固扶貧攻堅成果、鄉村振興中將發揮重要作用。
作者簡介：
王麗俠，博士，副研究員，國家食用豆產業技術體系崗位科學家，中國作物學會理事及食用豆專業委員會秘書長；2005年7月起入職中國農業科學院作物科學研究所，主要從事食用豆種質資源的收集保存、評價鑒定、創新利用等研究。先后主持國家自然科學基金、國家重點研發、北京市自然科學基金等項目。分別在《遺傳學報》《作物學報》《中國農業科學》等中文期刊發表論文60多篇，在Frontier in Genetics、Molecular Breeding、Journal of Plant Research、Crop Science等英文期刊發表論文30多篇。先后獲中華農業科技一等獎(3)、科普獎(2)、江蘇省科技一等獎(3)、中國農業科學院杰出成果一等獎(5)等。
出品：科普中國
作者：王麗俠（中國農業科學院作物科學研究所 副研究員）
監制：中國作物學會 光明網科普事業部
統籌：程維紅 徐琴
來源: 中國作物學會
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