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一般情況下，涮火鍋時吃的貢菜大概需要2-4分鐘即可煮熟食用。具體的煮熟時間要根據除了貢菜的切片薄厚之外，也有火鍋湯底的溫度來確定，若水未煮沸的情形下建議把貢菜煮久一些。
貢菜因其口味脆爽且營養豐富而出名，所以不建議把貢菜煮太久，水煮時間太長的話有可能會致使貢菜口感比較硬。
此外，貢菜除了火鍋配菜比較受歡迎以外，用于做涼拌菜也是日常比較多人選擇的菜品之一。
貢菜作為重慶火鍋和缽缽雞中的必備菜，受到很多人喜愛。每當吃著清脆的貢菜，總會想起一種相似的菜品——萵筍，也就是青筍。那么貢菜究竟是不是萵筍呢？一起來解惑吧。
貢菜這東西，試了第一口，就停不了了，咬起來嘎吱嘎吱響，還越嚼越香。甚至有人認為“不涮貢菜的火鍋不叫火鍋”，讓其他素菜無地自容。
但即便如此，貢菜也還是憑借著清香、翠綠、鮮嫩、響脆、爽口等優良的品質，而獲得了一大批消費者的喜好。尤其是在南方地區，很多的火鍋店里貢菜更是必不可少的一道配菜。估計不少人都有吃過，卻不知道它是貢菜，更不知道它原來還和萵筍是“近親”關系。
貢菜，是一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口，鮮菜生長期4個月，種植成本低，且加工程序簡單。成熟采收削皮曬干后的貢菜，一經清水泡發，就會變得“色澤翠綠，響脆有聲”，是一種有極高食用價值的純天然綠色高檔脫水蔬菜，也是近年來人們火鍋必點的首選菜品。貢菜畝產鮮菜可達8500斤，能加工干品300至400斤。
老豆腐在一眾火鍋食材里，屬于那種越煮越入味，越煮越好吃的食材。每次涮火鍋的時候，我都會在鍋里放幾塊老豆腐。老豆腐煮的時間越久越入味，關鍵是大冷天吃上一塊整個人都暖和起來了。值得一提的是，涮火鍋還就得是老豆腐，嫩豆腐煮著煮著就沒了。
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