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所謂黑暗料理，是將本不關(guān)聯(lián)的食物，組合配對(duì)，烹煮出超乎尋常的飯食，其中比喻大于寫(xiě)實(shí)。
所謂黑暗料理，是將本不關(guān)聯(lián)的食物，組合配對(duì)，烹煮出超乎尋常的飯食，其中比喻大于寫(xiě)實(shí)。
今日妥妥地整出黑暗料理：碳燒鮑魚(yú)。事情是這樣的，鮑魚(yú)熬汁，來(lái)份鮑汁扣飯，當(dāng)是上選，只是其配料繁復(fù)，烹煮冗長(zhǎng)。故而決定來(lái)個(gè)簡(jiǎn)便之法：紅燒。
鮑魚(yú)系出名門(mén)，頗有當(dāng)家青衣的做派，唱腔之外，須要配搭些鼓樂(lè)生凈的熱鬧戲，如此才能完成一臺(tái)戲的表演。紅燒的百搭，是紅燒肉。以紅燒肉的油潤(rùn)，煨出鮑魚(yú)的美味，于是，故事就此展開(kāi)。
紅繞肉，本是熟練，做過(guò)多次，并無(wú)失手。紅燒肉上色有兩種，或老抽，或熬糖色。今日以溫油熬煮冰糖，上色完美。以厚底鍋小火慢燉，故而鍋中并未加水。如此，燒出的紅燒肉，不取糯滑之感，要的是緊致的口感。
紅燒肉燒至七八成，加入清洗干凈、花刀處理過(guò)的鮑魚(yú)。鮑魚(yú)好熟，蓋著鍋蓋文火燒制。叼空讀了幾頁(yè)書(shū)，不想再啟鍋蓋，紅燒肉色黑如碳。嘗了常，味道還行，原本這黑色并非燒肉的焦糊，而是糖色在油煎的變化，是焦糖的口感。
有些人長(zhǎng)得丑而帥，比如法國(guó)球星姆巴佩，有些菜無(wú)顏值有口感，比如臭豆腐。女兒對(duì)姆巴佩的丑帥不甚認(rèn)可，對(duì)今日此菜頗是認(rèn)可，說(shuō)好吃。我說(shuō)：今日做了道黑暗料理，其答曰：你說(shuō)的是顏色吧。然后，命名此菜：碳燒鮑魚(yú)，倒也應(yīng)景妥帖。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，將鮑魚(yú)單獨(dú)擺盤(pán)，那顏值依然在線。然后，想起近日在讀霍金所著《十問(wèn)：霍金沉思錄》，今日恰好讀到霍金的黑洞理論，黑洞溫度與黑洞輻射皆以霍金的名字命名，也是霍金的驕傲。炭燒鮑魚(yú)，這是一個(gè)煮婦笨拙地讀后作業(yè)嗎？（賈妍）
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