編者按：年有四季，春、夏、秋、冬；茶有四味，苦、澀、甘、醇。它是一片神奇的東方樹葉，曾走過絲綢之路，也曾踏上茶馬古道；它是大多數人飯前飯后的調味，也是中國人待人接客的甄選好物。今天起，深圳新聞網將推出《一茶一味》欄目，以全新視角，尋茶之真味，傳承茶藝文化。
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深圳新聞網2023年8月8日訊（記者 田志強）明朝萬歷年間（公元1620）《滇略》中記載：“士庶用，皆普茶也，蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字，也是普洱茶早前的名稱之一。
今天，深圳新聞網將帶領大家走進普洱茶的世界，一同了解普洱生茶的制作技藝及品飲方式。
喝懂普洱，先從了解“普洱”一詞開始。“普洱”為哈尼語，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。現在大家所熟知“普洱”是在萬歷年間改稱至今，因自古以來該茶在普洱集散，因而得名“普洱茶”。
普洱茶又有生、熟之分，本期將著重介紹普洱生茶。普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經過人工“發酵”“渥堆”處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統稱。
每年，3月至4月期間，云南平河自然村茶事正忙。在數百年高大的古茶樹上，身手矯健、眼疾手快的茶農忙著采摘古樹吐出的新葉，根據葉片的鮮嫩度，茶農僅采摘一芽二葉或三葉的茶青。
采摘后的茶青，需要馬不停蹄地運回制茶的初制所，以古法普洱茶工藝進行加工。萎凋、炒青、揉捻、曬青、分揀、壓餅、包裝，每一道工序制茶工人都小心翼翼，精心雕琢，全程保證茶葉衛生無污染。
成茶后的普洱生茶，茶性較烈、刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味、澀味、湯色較淺或黃綠。以深圳為例，在常溫保存下，想要品嘗到普洱生茶的最佳味道則需存放2—6年，這時沖泡后的生茶，湯色黃亮，茶香清澈。
沖泡普洱生茶也有講究，原則上應選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標準的自來水。泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱生茶要求用100℃的沸水沖泡。
用蓋碗沖泡普洱生茶時，投茶量一般以8克左右為宜，加水150~200毫升，有必要進行洗茶即第一次沖下的沸水立即倒出，洗茶可進行1－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式沖泡時，5秒鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續沖泡，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間可慢慢延長，從1分鐘逐漸增加至數分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。
喝不完的茶葉，在保存時也要格外注意。日常品用，選用無雜味密封罐、紫砂、紫陶、陶器等存放，把茶放入罐子里蓋好，放置于干燥、常溫、無異味的環境中。長期貯存，則需要選用紙箱+食品級袋子配合保存。將茶裝入食品級袋子放進紙箱封好，然后把紙箱放在干燥、常溫、無異味的地方，最好是放在置物架上面，避免直接觸及地面和墻壁，導致吸濕變質，避免陽光直射。
特別需要注意的是，普洱茶“越陳越香”的概念并不完全正確。普洱茶通過生產、發酵等一系列的生產過程是需要一定時間的，一般在十年的保質期內普洱茶“越陳越香”這個概念是適用的，但超過了這個保質期，這個說法就并不適用。
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