說曹操，曹操到。在二十四史之中，恐怕沒有一部著作比得上《三國志》更為大眾所熟知。在中國有文字記載的數(shù)千年歷史中，有過無數(shù)成功的帝王將相，而一個既沒有統(tǒng)一華夏，存在時間也僅僅維持了不足五十年的區(qū)域政權(quán)奠基者曹操，卻吸引了超乎尋常的注意力，這確實是一個意外。古往今來非常罕見，沒有多少人像曹操一樣有個性，一樣被“公開”。

據(jù)《齊民要術(shù)》記載：東漢建安元年（即公元１９６年），曹操曾將家鄉(xiāng)產(chǎn)的九醞春酒進(jìn)獻(xiàn)給獻(xiàn)帝劉協(xié)，并上表說明九醞春酒的釀造方法。曹操的《上九醞酒法奏》不僅總結(jié)了“九醞春酒”的釀造工藝，而且還親自釀制美酒，并提出了具體改進(jìn)的辦法。這樣看來，說他是一位釀酒師和釀酒研究者絕不為過。他算得上是中國有史以來第一位有明確記載的釀酒大師。2018年，九醞酒法被吉尼斯世界紀(jì)錄評為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”，說明中國酒的歷史地位獲得了國際認(rèn)可，也證明了亳州產(chǎn)區(qū)在中國酒史中的重要地位。這個偉大的榮譽(yù)，大概是鄉(xiāng)賢曹操最為意想不到的收獲。曹操也因此被當(dāng)?shù)厝俗馂榘拙频木粕瘛?/p>

除了深刻影響了中國酒的歷史，曹操還影響了中國酒文化的范式。酒與文學(xué)一直如影隨形，沒有酒就沒有文學(xué)。歷史上著名的文人，無不與酒相會。酒孕育了文人的氣質(zhì)，激發(fā)了文人的創(chuàng)作，重塑了文人的生活。何謂魏晉風(fēng)流？痛飲酒，熟讀離騷耳。對酒當(dāng)歌，人生幾何！曹操作為建安文學(xué)的庇護(hù)者，開創(chuàng)了飲酒創(chuàng)作的傳統(tǒng)，有酒，也要有文章。曹丕、曹植、嵇康、謝靈運(yùn)、陶淵明... ...無數(shù)文人墨客開始追求醉的自覺。陶醉、醉心、醉墨、醉筆，醉里挑燈看劍，醉成為了一種美。

一方水土醞釀一方美酒，全球任何美酒的釀造都離不開獨(dú)特的原料、水源、土壤、氣候、微生物的生態(tài)環(huán)境。縱觀全球酒類產(chǎn)業(yè)，“產(chǎn)區(qū)”早已演變成全球消費(fèi)者判斷酒類品質(zhì)優(yōu)良與否的最重要標(biāo)準(zhǔn)，也成為了全球美酒最好的品質(zhì)表達(dá)方式之一。僅從產(chǎn)區(qū)，消費(fèi)者就可以對產(chǎn)品進(jìn)行清晰的辨識，如蘇格蘭的威士忌，法國的干邑，俄羅斯的伏特加等，產(chǎn)品因產(chǎn)區(qū)而特色分明，城市因產(chǎn)品而知名，彼此相得益彰。2017年11月，亳州與干邑、遵義等城市一起獲評“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”稱號。以后談起亳州，人們就會想起這里是中華藥都，長壽之鄉(xiāng)，也是名酒產(chǎn)區(qū)。換一個形象的說法，這就是三子文化，老頭子（歷史名人與長壽文化），藥罐子（中醫(yī)藥文化），酒瓶子（酒文化）。這三樣寶貝代表著亳州的歷史與未來。

古井貢酒作為濃香型美酒的代表，其品質(zhì)特點可以用“老、不、長”來詮釋?！∷^“老”，全世界唯一在幾百年不間斷釀造的窖池，就是中國的濃香型白酒的老窖，這些長年不間斷釀造的窖池都是活文物。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，全世界連續(xù)幾十年使用的窖池本就不多，連續(xù)百年使用的老窖便屬于“萬中無一”，連續(xù)幾百年使用的老窖更是鳳毛麟角。所以這個“老”字，就決定著優(yōu)質(zhì)白酒的稀缺性。所謂“不”，可以細(xì)分為三個層次。一個是代代傳承，不間斷發(fā)酵、生產(chǎn)；其次是不可復(fù)制；第三是不可遷徙。優(yōu)質(zhì)濃香白酒產(chǎn)區(qū)數(shù)百年連續(xù)不間斷的釀造，又進(jìn)一步優(yōu)化和穩(wěn)固了微生物小天地，使優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的釀造呈現(xiàn)出不可遷徙，異地便不可復(fù)制的特性——同樣的工藝、同樣的原料、同樣的技藝，放在另一個地方，就釀不出一樣的美酒。所謂“長”，就是濃香型白酒在世界所有蒸餾酒中的發(fā)酵期最長。目前，濃香型白酒普遍在60天以上單排發(fā)酵，有的甚至長達(dá)120天，這是世界所有的酒中發(fā)酵期最長的品類。

《老子》云：“五色令人目盲；五音令人耳聾；五味令人口爽；馳騁畋獵，令人心發(fā)狂；難得之貨，令人行妨。是以圣人為腹不為目，故去彼取此?！睂Ｗ⑹堑兰倚摒B(yǎng)的唯一法門，也是釀造美酒的必要前提。因為專注品質(zhì)，所以釀出的美酒要成為玉液瓊漿；因為專注酒文化，所以中國酒要有詩有歌，有書有畫，有分享有快樂。因為專注風(fēng)味，所以白酒的風(fēng)味更加極致。因為專注健康，所以中國白酒是酒又不是酒，因為我們的糧谷把三分之二的精華貢獻(xiàn)給了中國白酒極致的風(fēng)味成分和豐富的活性物質(zhì)。

這次疫情期間，有一個事非常值得注意。知名名酒企業(yè)沒有一家出現(xiàn)病例。古井集團(tuán)有一萬多人員工在全國都沒有感染病例，黃鶴樓酒身居疫情的風(fēng)暴眼武漢也沒有產(chǎn)生病例。說明飲酒與健康還是有一定關(guān)系的。中醫(yī)有以酒避疫的傳統(tǒng)。孫思邈曾說：“一人飲，全家無疫；一家飲，一里無疫?！薄熬茷榘偎幹L”，中醫(yī)對酒的藥用價值、以及以其制備藥酒而使藥力大增的作用倍加推崇。除了調(diào)節(jié)情緒，緩解疲勞，白酒含有的乙醇可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，達(dá)到促進(jìn)新陳代謝的貫通作用。白酒還有抵御寒冷，舒筋活絡(luò)的作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達(dá)到了近1500種。根據(jù)著名食品專家孫寶國院士等專家的研究，白酒富含川穹嗪、阿魏酸、歸內(nèi)酯、環(huán)己六醇、乙酸乙酯、己酸乙酯、多糖等對人體有益的健康因子。科研發(fā)現(xiàn)古井貢酒四甲基愈創(chuàng)木酚和四乙基愈創(chuàng)木酚含量尤其之高。四甲基愈創(chuàng)木酚具有促進(jìn)血液循環(huán)，抗衰老的功效，四乙基愈創(chuàng)木酚具有抗衰老的功效。亳州是中國長壽之鄉(xiāng)，有不少老人都有適量飲酒的習(xí)慣。

“封藏”，顧名思義，就是封閉收藏。對古井貢酒而言，“封藏”意味著對美酒佳釀的期許和對美好未來的期盼。古井貢酒的無極酒窖恒溫恒濕，所使用的陶壇透氣較好，對酒的老熟有促進(jìn)作用，非常有利于酒體之間的締合反應(yīng)，促成白酒微量成分實現(xiàn)恰到好處的黃金比例。儲存的過程中，酒體會因為自然揮發(fā)而有一些損耗，但這種損耗實際上是品質(zhì)的體現(xiàn)。就像一個人的成長需要割舍一些東西一樣，酒的成熟也需要這樣一個優(yōu)化損益的過程。可以說，“封”的是酒，藏的是“蛻變”，原酒在時光的溫潤下，得到進(jìn)一步醞釀，進(jìn)而升華成最好的美酒。所以說，封藏賦予了酒以新的生命、新的內(nèi)涵，是釀酒技藝的再提升、再創(chuàng)新。（文/《光明日報》安徽記者站站長常河）