大米究竟怎么挑選才能稱心如意？據了解，我國的水稻大致可以分為：秈米、粳米、糯米，主要成分都是淀粉。水稻中直鏈淀粉的含量越低，米質越粘。糯稻胚乳的直鏈淀粉含量一般低于2%。粳米胚乳的直鏈淀粉含量一般在14-18%，而秈米胚乳的直鏈淀粉含量一般大于20%。
可是如果一個人想要糯性好的秈米，是不是有可能呢？不要擔心，這種問題基因編輯技術早就替你解決了。中國農業科學院作物科學研究所所長、中國水稻研究所副所長，水稻生物學國家重點實驗室主任錢前院士團隊在過去的36年里，發掘了近5萬份基因功能研究和遺傳分析材料，通過基因研究，發現了25個決定水稻口感的、和淀粉代謝相關的基因，找到了調控“直鏈淀粉”含量的關鍵基因：Du1；成功培育出了具有“秈稻產量、粳稻品質”特征的“廣兩優”系列品種。
而水稻中的Wx基因控制著直鏈淀粉的含量，揚州大學副校長劉巧泉團隊就利用基因編輯技術調整它的表達量，培育出了直鏈淀粉含量極低的水稻新品種，水稻的糯性也就隨之提高。
如今，香味已被認為是大米一個重要的品質指標。水稻中的BADH2基因會抑制香味的產生，中國科學院遺傳發育所高彩霞團隊，就利用基因編輯技術將這個基因敲除掉，這樣種出來的水稻，煮成米飯后就“香氣四溢”了。
據了解，從米糠中可提取營養豐富的米糠油，這種油含有寶貴的單不飽和脂肪酸——油酸。是國內外公認的營養健康油。能不能用基因編輯技術來提高油酸的含量呢?當然可以。科學家發現，水稻中的FAD2-1基因，抑制著米糠中油酸的產生，用基因編輯技術將水稻中的FAD2-1基因刪除，米糠中油酸的含量能增加到兩倍以上。這樣既能產糧又能產好油，農民朋友又有了增收的好法子！
對于當今消費者來說，不僅要求吃得好，更是要求吃得健康。過去有很多含有重金屬鎘的土壤無法種植水稻，而基因編輯技術敲除了喜歡吸收土壤中鎘離子的基因，水稻就不會吸收鎘了！說起這個，又要感謝袁隆平院士了，正是他宣布了水稻親本去鎘技術獲突破。
水稻收獲后的儲藏很重要，現在發現有個LOX3基因控制著稻谷的霉化變質期限，如果通過基因編輯技術將LOX3基因敲除掉，稻谷就會忘記什么時候該霉化變質了，儲藏期限就可大大延長。總而言之，基因編輯技術就是一把“魔術剪刀”！這項技術不僅為我們的飯碗帶來保障，還能為國家的糧食安全提供支持！
科學文本：毛志明 王春
監 制：程維紅 戰釗
統 籌：徐琴 宋雅娟 趙清建
策劃文案：宋雅娟 張蕃
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