武漢，一座英雄的城市，經(jīng)歷過疫情的陣痛，正在慢慢的復(fù)蘇。10月27日，人民網(wǎng)發(fā)布《人間煙火》最后一期專題，由“漢煨”匠心煨煮的武漢傳統(tǒng)湯肴——排骨藕湯，廣受網(wǎng)友關(guān)注!
重拾武漢的煙火氣，升騰的爐火重燃希望
緩慢升騰的爐火，包裹著武漢煙火重生的氣息，經(jīng)歷過寒冬的痛，武漢正需要這爐炭火，重新燃起曾經(jīng)有過的那些希望。香濃的藕湯端上桌，是一次次團(tuán)聚邀約的情感傳遞，更是無數(shù)次情誼的暖暖分享。
當(dāng)城市開始復(fù)蘇，武漢人逐漸走出家門，與親朋好友相聚，吃上一場遲到的團(tuán)圓飯。在武漢人傳統(tǒng)的家宴上，排骨藕湯是一道必不可少的經(jīng)典湯肴，親人們說著家常，喝著藕湯相聚一堂，武漢的煙火氣又回來了。
文武炭火煨足9小時(shí)，民間匠心煨煮一罐好湯
一把蒲扇，一爐煤火，一個(gè)老銚子，煨出記憶里家的味道。
在潛心復(fù)原老武漢煨湯手法的過程中，“漢煨”走訪了多位武漢老市民及華農(nóng)、武漢水產(chǎn)研究所等機(jī)構(gòu)的專家，向他們請教煨湯的經(jīng)驗(yàn);并向楚菜掌門人、中國烹飪大師盧永良大師取經(jīng)，在新楚菜代表童振中大師團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，對煨湯過程各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的上千次測定，將三鎮(zhèn)炭火煨湯老手藝的精髓，提煉為文武火力和恒溫控制合計(jì)9小時(shí)的最佳標(biāo)準(zhǔn)。
“漢煨”精心選用粗砂材質(zhì)的銚子進(jìn)行湯品制作，可以在煨湯過程中使油脂與水達(dá)到最佳融合。鍋里全都是精華，讓排骨的香味和蓮藕的清甜完整的保存在銚子里，一口藕湯下肚，絲毫沒有油膩感。用炭火老銚子煨出來的湯，用外婆的話說就是“有種深入骨髓的煙火氣，一般爐子煨不出來!”
暖胃更暖心，藕湯帶你重溫簡單美好
“藕湯趁熱才好吃，家人在一起才是團(tuán)聚”，一份溫?zé)岬呐簻父?，“漢煨”承載的武漢人味覺的回憶，讓親人們感受到家的溫暖。
“漢煨”致力于復(fù)刻大武漢飲食生活持續(xù)變遷中的堅(jiān)守與傳承，從江城三鎮(zhèn)居家生活最本源的味覺回憶出發(fā)，再現(xiàn)各年代經(jīng)典燒菜鹵味，以街頭巷尾、街坊鄰居質(zhì)樸老味道的重拾，融入武漢新時(shí)代的歡欣。
回望過去，正是經(jīng)歷過疫情，我們才能深刻地體會到團(tuán)聚的彌足珍貴。“漢煨”的這一份藕湯，也將一直守護(hù)著武漢人記憶中的味道，守護(hù)著生活中的這份來之不易的簡單美好。（一鳴）
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