傳承和創新的過程就是一個不斷完善的過程，螺旋上升，并不矛盾。
4月16日，2021貴州白酒企業發展圓桌會議在貴州習水舉行，本次會議以“一流產品、一流企業、一流產業、一流產區——鍛造貴州白酒產業集群新黃金時代”為主題。
在以“工匠精神：工藝傳承與科技創新”為主題的論壇上，貴州習酒公司黨委副書記、總經理汪地強發表主題演講。
汪地強認為，新時期對白酒釀造提出了6個方面的新要求：
環保方面，以前的高耗能、高排放模式已受到制約，生態環境對企業的價值日益凸顯，要求白酒企業依靠科技創新來改進生產方式，促進改善生態環境。
資源方面，白酒生產需求的資源如窖泥、條石、紅糧等資源日益稀缺，尤其是赤水河流域的氣候、土壤、環境、水資源等，因此，白酒企業必須走資源節約型道路。
安全方面，消費者對食品安全更加關注，要求白酒企業必須依靠科技創新來保障食品安全，提升安全生產水平。
勞動環境方面，社會更加文明，勞動者對工作環境、勞動者權益保護等要求更高，白酒企業面對的壓力會更加增大。
消費觀念方面，隨著消費觀念的升級，消費者對品質與品位的要求越來越高，消費者對產品的“明白性”與醬香型白酒的“神秘性”沖突會逐漸增大。
信息化發展方面，隨著5G技術的應用，智能化、信息化趨勢下，白酒企業必須加快供應、生產、管理、物流、營銷全產業鏈信息化進程，融入新時代發展的序列。
對于如何辯證看待白酒工藝傳承與科技創新的關系，汪地強表示，白酒行業的發展其實就是一個不斷在傳承中創新，又在創新中不斷積淀傳承的過程，傳承和創新的過程就是一個不斷完善的過程，螺旋上升。傳承的過程和創新的過程都在品質，二者并不矛盾。
運用科技創新鑄牢白酒生產安全、環保底線。運用新技術深入解讀、鞏固和提升傳統工藝，通過開展釀造研究、食品安全保障等研究，解讀產品品質特性，提升產品質量控制和品質甄別能力。
運用信息化手段推進釀造工藝創新，也推動產品的創新，在保證產品質量和風格質量下，逐步開展制曲、制酒包裝機械化、智能化，實現物流營銷管理的智能化、機械化，降低勞動強度，打造智慧工廠。
運用科技創新穩步提升產品品質，通過應用先進的科技手段，進一步提升對原輔材料的管控，通過工藝改進來穩定提高質量。（谷月）
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