本期專家：北京中醫藥大學東方醫院營養科 魏幗
谷雨時節，意味著春季已經進入到尾聲。我國作為傳統的農業大國，對于耕種十分重視，谷雨過后，農作物的生長變得更為迅速，所以才有雨生百谷之說。谷雨作為春季的最后一個節氣，承接著春季和夏季的交接，我們可以想象夏季的萬物繁茂生長，也可以暢想秋季的谷物果蔬滿倉。趁此時節，我們來聊聊谷類食物。
我國居民膳食結構以谷物為主，基本占據膳食中的50%以上，谷類食物富含豐富的碳水化合物，是人體最重要的能量來源。雖然谷類食物中富含維生素B族及礦物質和微量元素，但目前我國人均進食的谷類食物種類仍以精制米面為主，全谷物及雜糧的攝入量不足。而精制的米面食物會導致B族維生素、礦物質和膳食纖維丟失，引起微量元素的缺乏。據統計，我國僅有20%左右的成年人能夠達到日均50g以上的攝入量，并且種類較為單一，多為小米或玉米制品。
全谷類食物中富含的營養物質可以有效降低死亡風險，日常膳食中增加全谷物的攝入量可以降低心血管疾病、2型糖尿病、結直腸癌等疾病的發病風險，并且有利于維持健康體重，延緩體重增長，從而降低因肥胖導致的多種慢性病的發病風險。所以我國居民膳食指南中推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆類50-150g左右。
到底什么才是全谷物或雜豆類食物？正是因為對這類食物缺乏認識，才會導致大部分人群認為自己進食的小米粥、玉米面等就是谷物雜糧的全部了。但其實，全谷物和雜豆包含的內容及其廣泛。
全谷物指的是未經精細化加工或隨經碾磨、粉碎、壓片等處理后，仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的谷物。比如：稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、裸麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等，如果加工得當，均可視作全谷物食物。而雜豆指的是除了大豆、黑豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆和花豆等豆類食物。
中醫在飲食養生中也十分肯定谷物的作用，五谷為養說的就是谷類食物是養生的根本。谷雨時節，為了升發陽氣，促進萬物生長，給大家介紹兩款加入了谷物的藥膳，增加全谷類食物攝入的同時，養生保健。
豬肝綠豆粥
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