從有故事的麥片，到有顏值的雪糕，消費(fèi)者的注意力，正在被越來越多的包裝、故事所吸引。

然而，當(dāng)我們回望過去，那些曾經(jīng)紅極一時的“網(wǎng)紅食品”或因翻車轟然倒下，或悄無聲息地消失在公眾的視野，只有真正注重品質(zhì)的產(chǎn)品，才能穿越歷史，成為“經(jīng)典”。

近日，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟（以下簡稱國家創(chuàng)新聯(lián)盟）發(fā)布報告稱，專家團(tuán)隊采用國際領(lǐng)先的品質(zhì)評價方法，在國際范圍內(nèi)首次從營養(yǎng)、新鮮、生態(tài)三個維度對國內(nèi)外嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行評價。

結(jié)果顯示，連續(xù)兩年來，飛鶴嬰幼兒配方奶粉中脂肪和蛋白的含量均高于進(jìn)口奶粉。

在國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟看來，這背后是中國飛鶴在完成全產(chǎn)業(yè)鏈布局后，在飼草飼料、牛群健康、生牛乳等各個環(huán)節(jié)，通過技術(shù)創(chuàng)新，進(jìn)行品質(zhì)提升的結(jié)果。

中國飛鶴近兩年的發(fā)展態(tài)勢已經(jīng)表明，“高品質(zhì)+新鮮”已經(jīng)成為飛鶴品牌的核心競爭優(yōu)勢。而它在行業(yè)內(nèi)所進(jìn)行的諸多探索，將引領(lǐng)中國奶粉業(yè)探索走出一條差異化的高質(zhì)量發(fā)展之路。

“敢讓第三方進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈評價，本身就是一種態(tài)度”

從2018年開始，中國飛鶴在國內(nèi)嬰幼兒配方奶粉市場上已是遙遙領(lǐng)先，但顯然飛鶴并不滿足于此。

2019年4月，中國飛鶴與中國農(nóng)科院創(chuàng)新團(tuán)隊共同建立“飛鶴嬰幼兒配方奶粉全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新中心”（以下簡稱創(chuàng)新中心），希望整體提升飛鶴奶粉的“新鮮、功能”品質(zhì)。

兩年后，“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”專家團(tuán)隊圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新成果進(jìn)行評價，“這也是優(yōu)質(zhì)乳工程首家要求第三方全產(chǎn)業(yè)鏈評價的企業(yè)，敢讓第三方進(jìn)行全面評價，本身就是一種態(tài)度。”王加啟評價道。

檢測數(shù)據(jù)顯示，創(chuàng)新中心篩選出的高蛋白燕麥品種比當(dāng)?shù)卮竺娣e種植的品種粗蛋白含量高出18.3%，而高糖燕麥品種則比當(dāng)?shù)胤N植品種可溶性糖含量高出35.8%，這意味著奶牛在進(jìn)食時可以獲取更多的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。

在生牛乳的質(zhì)量方面，據(jù)王加啟介紹，經(jīng)過檢測，飛鶴牧場的生牛乳連續(xù)2年乳蛋白的含量穩(wěn)定提升，且脂肪蛋白比也更加合理。牛奶的品質(zhì)與其干物質(zhì)含量密切相關(guān)。2018年以來，飛鶴牧場所產(chǎn)牛奶中的干物質(zhì)穩(wěn)步提升，品質(zhì)更加穩(wěn)定，營養(yǎng)指標(biāo)優(yōu)于國內(nèi)特優(yōu)級生乳標(biāo)準(zhǔn)與歐盟最高級別生乳標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時，飛鶴牧場引入了國際先進(jìn)的擠奶設(shè)備，保證了原奶的純凈度，并2小時內(nèi)低溫運(yùn)至工廠進(jìn)行加工。加工過程采用濕法工藝，1次成粉，確保了產(chǎn)品更少的熱處理和保留更多的新鮮物質(zhì)。

前端原材料品質(zhì)的不斷提升，配以先進(jìn)的加工工藝，必然會帶來終端產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)團(tuán)隊將中國飛鶴的產(chǎn)品與市售主流國際品牌的產(chǎn)品對比后發(fā)現(xiàn)，飛鶴產(chǎn)品在多個關(guān)鍵數(shù)據(jù)上領(lǐng)先，特別是在新鮮活性物質(zhì)的留存上。

其中，飛鶴奶粉糠氨酸等熱敏物質(zhì)檢出量較國際品牌低11.6%。牛奶中的糠氨酸等熱敏物質(zhì)是反映牛奶熱加工程度的一個敏感指標(biāo)。糠氨酸含量越低，表明牛奶的受熱程度地、保存時間短或者運(yùn)輸距離短，也代表牛奶本身的活性營養(yǎng)成分保存更完好。

在關(guān)鍵的乳清蛋白領(lǐng)域，飛鶴產(chǎn)品含量較三款主流國際品牌高出近1個百分點。乳清蛋白也是母乳中主要的蛋白質(zhì)組成，含有人體所需的全部必需氨基酸以及多種有利于嬰幼兒發(fā)育的活性物質(zhì)。

在α-乳白蛋白含量上，飛鶴奶粉的含量也優(yōu)于國際品牌整體水平。α-乳白蛋白具有最接近母乳的氨基酸組成，富含多種免疫成分的乳脂肪球膜蛋白等多種活性蛋白，有利于寶寶的消化吸收，促進(jìn)腦部發(fā)育，調(diào)節(jié)睡眠，提升抵抗力。

橫向比較結(jié)果顯示，中國飛鶴奶粉產(chǎn)品的品質(zhì)也有進(jìn)一步的提升。

一條“全產(chǎn)業(yè)鏈”推動的信任重建

這背后，是飛鶴在產(chǎn)業(yè)鏈上的持續(xù)創(chuàng)新。

自2019年以來，創(chuàng)新中心在北緯47度開辟多塊試驗田，遴選試種了近百個品種，精選出近10個品種進(jìn)行大田觀察，其中篩選出了高蛋白燕麥、高糖燕麥也被行業(yè)喻為“無價之寶”。

飛鶴牧場也一直在積極改良奶牛繁育，養(yǎng)殖技術(shù)和管理的不斷優(yōu)化。如飛鶴近期發(fā)布的新鮮飼草標(biāo)準(zhǔn)中提到，新標(biāo)準(zhǔn)體系特別選用濕貯玉米、濕貯燕麥、濕貯苜蓿，經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸菌，幫助奶牛消化吸收、提高抵抗力。此外，飛鶴對奶牛實施精細(xì)飼喂，每周對TMR進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，TMR裝料和投料精準(zhǔn)度目標(biāo)不低于98%。通過現(xiàn)代化科學(xué)管理體系和科學(xué)營養(yǎng)搭配，為奶牛提供優(yōu)質(zhì)口糧，保障奶質(zhì)。

更早的時候，飛鶴就在產(chǎn)業(yè)鏈前端進(jìn)行布局。

從2007年開始，飛鶴率先在北緯47°開始投建標(biāo)準(zhǔn)化的大型牧場，就算在2008年中國奶業(yè)遭遇“失去的十年”時，也未止步。截至目前，飛鶴乳業(yè)已經(jīng)擁有了30萬畝專屬農(nóng)場、8個自有牧場和9個智能化工廠，實現(xiàn)了真正的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

這條完整的全產(chǎn)業(yè)鏈雖然整體投入較大，但實現(xiàn)了從源頭牧草種植、規(guī)模化奶牛飼養(yǎng)到生產(chǎn)加工、物流倉儲、渠道管控乃至售后服務(wù)各環(huán)節(jié)的全程可控、可追溯，確保了奶粉的品質(zhì)可靠和食品安全，也為生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品提供了保障和基地。

更重要的是，飛鶴的全產(chǎn)業(yè)鏈模式解決了國產(chǎn)奶粉一直面臨的難題——公眾的信任問題。

2020年飛鶴乳業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入185.92億元，同比增長35.5%。到2020年底，中國飛鶴的整體市場占有率進(jìn)一步提升至17.2%，在國內(nèi)新出生人口連續(xù)3年下滑的背景下，飛鶴的高速增長就來自于市場和消費(fèi)者對其產(chǎn)品的廣泛認(rèn)可。

隨著中國飛鶴的成功，其全產(chǎn)業(yè)鏈模式也推動了國內(nèi)嬰幼兒配方奶粉行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈模式變革，越來越多的乳企開始加入到自建奶源、全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營的模式中來，這對于提升中國嬰配粉行業(yè)整體的發(fā)展帶來了積極的推動作用。

“2小時生態(tài)圈”背后的“新鮮”邏輯

在中國飛鶴的模式中，有一個著名的“2小時生態(tài)圈”模式。

即隨著中國飛鶴圍繞“農(nóng)、牧、工”的產(chǎn)業(yè)集群的形成，其打造了“2小時生態(tài)圈”，從自有牧場全自動化采集鮮奶，鮮奶在十分鐘內(nèi)降低至4℃，通過全封閉的低溫運(yùn)輸車，運(yùn)送至飛鶴數(shù)字化生產(chǎn)工廠，全程不超過兩個小時。

“2小時生態(tài)圈”看似是一種生產(chǎn)模式，其中包含著中國飛鶴對國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉行業(yè)長期發(fā)展的一種思考。

中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)食所食品室主任李強(qiáng)看來，作為食品，尤其是乳制品，它的新鮮對于消費(fèi)者非常重要。從2018年開始，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)食所就和中國飛鶴合作，進(jìn)一步研究全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮乳粉標(biāo)準(zhǔn)體系。

在新鮮標(biāo)準(zhǔn)體系背后，一方面是更新鮮的原料。

在國外的牛奶主產(chǎn)區(qū)，由于其牧業(yè)養(yǎng)殖分布較為分散，大多是由奶農(nóng)先擠奶低溫存儲，合作社1-2天集中收取一次原奶。

而飛鶴的“2小時生態(tài)圈”，把這一過程大大縮短，從而提高了鮮奶的保鮮度，并減少了二次污染，能最大限度保證乳品的安全和品質(zhì)。

另一方面則意味著更新鮮的產(chǎn)品。

生牛乳經(jīng)過一次噴霧、干燥成粉，產(chǎn)品最快約28天就能到達(dá)消費(fèi)者手中，最大程度保證了新鮮與營養(yǎng)。

根據(jù)第三方的研究成果，與復(fù)原乳相比，加熱后的生牛乳，蛋白質(zhì)的聚集程度低，粒徑更小，更有利于胃蛋白酶的分解，消化速度也更快。并且，生牛乳加熱后，糠氨酸含量只有復(fù)原乳加熱后的一半，可利用的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更多。而且相比于漂洋過海而來的進(jìn)口產(chǎn)品，產(chǎn)品受到外界影響會更小。

奶粉新國標(biāo)發(fā)布1個月之后，中國飛鶴與中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院一起公布了企業(yè)的新鮮奶源標(biāo)準(zhǔn)和新鮮飼料標(biāo)準(zhǔn)，后續(xù)還將對其他維度的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行升級，進(jìn)一步對新鮮的定義進(jìn)行升級和擴(kuò)展到土地、飲用水、飼草飼料等多個方面，進(jìn)一步強(qiáng)化新鮮的概念。

在外界看來，中國飛鶴在新鮮領(lǐng)域的探索意義重大，“新鮮”也正在成為基于中國母乳研究之外，國產(chǎn)奶粉與國際品牌差異化競爭的另一大核心優(yōu)勢，其滿足了中國消費(fèi)者對營養(yǎng)鮮活的高品質(zhì)乳制品的需求，也進(jìn)一步強(qiáng)化消費(fèi)者對國產(chǎn)奶粉品牌的信心。

近年來，國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉行業(yè)勵精圖治，從苦苦追趕進(jìn)口品牌到如今實現(xiàn)了市場份額的反超，并在外資品牌的核心1-2線城市市場實現(xiàn)了突破。國際權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2020年飛鶴在北京嬰幼兒奶粉市場銷售額已經(jīng)排名第一。

未來，在龍頭企業(yè)中國飛鶴的引領(lǐng)下，隨著國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉“高品質(zhì)+新鮮”的核心優(yōu)勢逐步確立，還將給這個飽受磨難的行業(yè)帶來更大的想象和發(fā)展空間。（孫馨）