任何一種食物，要想進入人們的餐桌，都要經過安全評估。

但是，安全評估應該采取什么樣的標準，每個人的理解都完全不一樣。

在許多人看來，只要是他這輩子

沒見過的、不熟悉的、不理解的新事物，就必須以最嚴格的標準來檢驗它。

轉基因食物就是這樣的一個典型。我們經常聽人這樣說：

不過，“很多年”到底是多少年，“很多代”到底是多少代，網上就沒有統一的說法了！

那么，轉基因食物的安全性，真的需要長期多代人的檢驗才能驗證嗎？

這真的是最嚴格的安全評估標準嗎？　

1、轉基因食物會改變人的基因嗎？

問出這樣問題的人，其實是在擔心，“轉基因食物會不會影響改變人的基因”。他們認為，如果食物里轉進了人類從未吃過的新基因，萬一我們的胃不認識它，讓它跑到我的基因里面，把我的基因也弄得變異了，那不是就完蛋了？

但是，這種擔心在科學上，其實是站不住腳的。

轉基因食物和其他食物的消化過程，沒什么不一樣。

所有的食物吃到肚子里

都會被我們的身體消化、吸收、代謝，

最終排出體外。在這個過程中，食物中所有的大型分子，

包括基因所在的DNA分子，都會被人體各種酶切割成更小的片段。

這些小片段，就像把一篇文章

拆成偏旁部首和筆畫，不可能再發揮原來的功能，更不可能改變人的基因。

退一步講，如果新轉入的基因真的能改變人的基因，那么食物中原有的基因——

比如豬的、雞的、水稻的、玉米的基因……也都有同樣的機會改變人的基因。

因為所有基因都是由A、T、C、G四種堿基組成的。

你看，豬雞水稻玉米我們已經，吃了成百上千年了，其中包含成千上萬種，A、T、C、G排列成的基因。

既然我們從來不擔心這幾種，排列會改變人的基因，

為什么要去額外擔心？轉基因食物中的某幾種排列呢？

所以，從理論上講，擔心一種食物的影響“會傳到下一代身上”是不必要的。

2、豬牛雞：我們已經幫人類驗證很多代了！

再退一步講，如果轉基因作物真的能改變基因，那么我們現在早就應該發現了。

因為人類很多年前，就拿轉基因飼料喂過動物了。

雖然人與動物不同，但“轉基因食物改變基因”“一代一代積累”的可能性，是一樣的。

愛荷華州立大學食品科學與人類營養院長，魯斯麥克唐納教授在一篇報告中指出：

“在2000-2011年間，轉基因飼料一共喂養了1000億只動物。這種飼料的成分沒有什么不同，并且，它也沒有影響動物的健康狀況。”

并且，大部分禽畜的傳代周期，要比人類短得多。從最早的轉基因飼料出現到今天，這些動物都已經繁殖很多代了——

如果換算成人，有的相當于人類已經吃了幾百年了。

所以，要是真的會出事，早就應該出事了。

3、如果不講科學，吃多少代人都沒有用！

說到這兒，你可能還是覺得動物的例子不夠有說服力，還是想讓一部分人先吃幾代再說。如果你一定要堅持這樣想的話，我會告訴你，吃多少代人也不管用，

這種評估食品安全的方法根本不靠譜。

因為事實證明，人類吃了幾千年的東西，依然可能存在風險。

比如大米，在亞洲地區吃了幾千年，沒有人懷疑它存在安全問題。

可是在上個世紀，科學家通過統計數據發現，孟加拉地區的砷中毒概率很高。

通過進一步的檢測，科學家才發現，這是因為當地水的砷含量過高，而水稻會富集砷。

因此，雖然經過幾千年的“驗證”，孟加拉人都認為他們吃的大米是“安全”的，但科學調查發現，他們吃的大米其實并不安全。

你看，一種食物是否安全，不但“吃上幾代人”判斷不了，甚至“吃上幾百代人”都判斷不了。

因此，“吃幾代人再說”根本不是一個靠譜的評估流程。要想真正嚴格地評估食品的安全性，我們必須制定一整套科學的評估流程。

4、現代食品科學的安全評估流程管用嗎？

其實，人類為食品建立了一整套科學的安全評估流程，不過才短短幾十年的時間。

事實證明，就在這幾十年的實踐中，人類發現了過去幾百年、甚至幾千年都沒有發現的食品安全問題。

比如花生，過敏的人吃了會生病，甚至會死亡。

比如奶奶傳下來的“硼砂粽子”，一不小心就可能使人中毒。這都是吃了“幾百年”的東西。

在這套流程下，許多“可能危害”遠遠小于硼砂等“經過長期多代驗證”的食品用料的物質，也因為“安全性不夠高”而被禁止進入食品。

比如可以讓面粉更白、口感更好的過氧化苯甲酰。

比如可以讓動物的瘦肉更多的萊克多巴胺。　　

這樣看來，現代食品科學的安全評估流程，是不是遠遠比“吃幾百年年”“吃幾代人”的辦法靠譜得多？

5、轉基因食物的安全評估流程，比你想象得還要嚴苛

當然，評估任何食品的安全性，不是評一次就可以高枕無憂了。

這就好比一個公司錄用了新員工以后，

都會不斷“聽其言觀其行”，用一系列措施評估他能不能繼續在公司里干活。

同樣的道理，人類的餐桌就像一家公司，想要上桌的轉基因作物，就是一個個等待我們錄用的員工。

我們不會因為“沒有人能保證它絕對安全”就拒絕放行，也不是因為批準它上市以后，就無條件地相信“它絕對可靠”。

所以在實踐中，科學家們像人事經理一樣，制定了極為嚴苛的考察流程。

并且，世界各國都采取“個案審核，批準上市”的方式。

也就是說，他們不是籠統地去判斷“轉基因食品安不安全”，而是針對每一種具體的轉基因作物，

假定它存在各種“危害可能”，然后逐一去排除。

你能想到的“危害可能”，評估流程中都考慮到了；你沒想到的“危害可能”，評估流程中也有許多。

只要有一種“危害可能”不能排除，這個“新員工”就會被拒之門外。

并且，通過了這樣嚴苛的考核“入職”的員工，也并非高枕無憂，而是始終處于“有待繼續考察監管”的狀態，稍有差池，就可能被勸退開除。

注：我國曾經批準過轉基因甜椒和番茄的商業化種植，但由于缺乏明顯的市場優勢，后來它們被淘汰出了市場。

因此，轉基因食物的安全評估流程，堪稱人類歷史上最嚴的安全確認方式。

如果你認為這樣嚴格的流程還不能保障一種新食品的安全，非要堅持“吃幾代人”再說，那么你就只有拒絕任何的創新和進步了。

（北京科技報）

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