熟悉白酒的人在品酒過程中，都會使用一種品鑒工具，叫做“白酒風味圖譜”，從香氣到口味，再到口感，全面衡量、評價一款白酒的整體風格，越是覆蓋多元、越是風格經典，說明品質相對越好。
對于董酒而言，董酒粉絲之所以認為董酒堪比白酒風味圖譜，在于它的香型、風味以及陳年的變化，與白酒風味圖譜重合度很高，具體有三方面的表現，體現出董酒三方面的風味價值和工藝特殊性。
香氣多元性價值：百草入曲，發酵更長
在白酒消費和老酒收藏領域，流行一句話，“醬香之后是董香”，說明在香氣豐滿和復雜度方面來比較，董香型白酒香氣更加濃郁。在白酒風味輪中，董香不僅基本覆蓋了其中的原料香、發酵香等香氣類目，而且還體現了獨一無二的本草香。
董酒的香氣之所以更加濃郁、香氣種類更多的原因在于董酒特殊的工藝環節，首先，得益于董酒在制曲環節加入了130余味本草，這些本草的組分經過微生物的發酵作用，進而通過蒸餾取酒融合到了董酒的酒體中，從而相比只以糧食為原料所釀造的其他白酒品類，董香型的香氣更具有多元性和豐富度。再者，董酒在發酵環節，與其他香型的白酒不同，其把產酒和產香分開進行，以大曲、大窖池產香醅，香醅的生產最低要一年半之久，所以會產生更多元、更濃郁的香氣呈香物質。
風味融和性價值：融合多香，串蒸鼻祖
在口感方面，行業內同樣流傳一句話，“董酒，是能夠品味大曲酒和小曲酒雙重風味的品種”。由于董酒產香和產酒的分開進行，董酒也有“串蒸鼻祖”的稱號，即小曲、小窖池產酒醅，大曲、大窖池產香醅，以酒帶香，兩者再串蒸到一起，從而得到董酒。
這種操作的好處在于，物盡其用、因地制宜，類似于社會的分工操作，效率更高、品質更好，與此同時，也將大曲酒和小曲酒的雙重優勢都匯集到了董酒中，讓消費者能夠同時感受到大曲酒的噴香和小曲酒的綿甜。
董酒風格融合性的另一方面在于，它的工藝環節博采眾長，讓其酒體風味中兼具了濃、清、醬、米等多種香型的風味特征。
酒體儲藏價值：高酸酒體，越存越香
白酒，是時光的產物，董酒一直是老酒收藏界的“硬通貨”。2017年榮寶齋春季藝術品拍賣會，10瓶80年代白董，以59800元成交。2019年西泠印社春季拍賣會，1993年紅董（兩原箱），以69000元成交。這些均是董酒酒體儲藏價值的表現。
有老酒愛好者向記者表示，收藏者看好董酒一般有兩方面的原因，一是，董酒儲存的風味變化顯著，就是經過5年、10年，甚至更久的時間，董酒品質的提升非常明顯，老酒的感受會更好。再者，是品牌價值，董酒是老八大名酒，又是“國密”，名牌基礎是其一大投資優勢。
陳年的董酒，在風格上的確能夠更加具有老酒品味，口感更醇厚、香氣更協調，尤其是陳香表現地淋漓盡致，之所以董酒具有這樣的陳年品質張力，主要原因在于，一方面，董酒本身多元性和融合性的酒體，讓其呈香呈味物質更加豐富，從而為陳年奠定品質基礎；另一方面，董酒有機酸含量高的酒體特征，為其陳年中的酒體變化提供了動力。
香氣多元、風味融合、越存越好，這三點即是“白酒消費”的核心價值追求，也是董酒的酒體特點和風味價值，一杯董酒可以讓消費者品鑒到中國白酒的整體風味，董酒更濃郁、更厚味、更有老酒味，同時酒體更具有升值空間。所以，無論是消費或者投資，董酒都是白酒中比較有特色的產品。（王筱）
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
