進(jìn)一步復(fù)工復(fù)產(chǎn)的號角在各行各業(yè)吹響，北京的煙火氣也正在逐漸回歸，近一周以來，北京餐飲行業(yè)展現(xiàn)了發(fā)展的韌性，整個行業(yè)呈現(xiàn)出復(fù)蘇與發(fā)展共振的特征。根據(jù)美團(tuán)外賣相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，12月7日-9日，相比上周同期，送往寫字樓、園區(qū)等地址的外賣訂單量增長了33.4%以上。隨著重新開業(yè)的餐飲商家數(shù)穩(wěn)步回升，截至12月12日中午，平臺餐飲外賣訂單和營業(yè)商家數(shù)穩(wěn)步回升，訂單日環(huán)比連續(xù)多天增加。?

(相關(guān)資料圖)

“看著顧客漸漸多了起來，外賣訂單也持續(xù)增長，我們心里非常高興。”一家餐館老板表示。據(jù)悉，北京市部分商圈的一些火鍋店周末晚間時段座位已顯示訂滿，甚至在一些門店外還排起了長隊。

“堅持做外賣讓顧客記住我們，堂食恢復(fù)后持續(xù)保持活力”

12月7日，右安門，贛南人家餐廳的管理人員牛女士表示，“堂食恢復(fù)，加上‘新十條’的出臺，讓我們非常開心，我們會拿出100%的信心去迎接。”因為常常點贛南人家的外賣，熱衷江西菜的顧客何先生一直惦記著這家店，尤其是那道熱騰騰的江西三杯雞，“這餐廳就開在我們小區(qū)外面，聽說可以堂食了，就和家人一起來吃。”

在海淀區(qū)萬柳華聯(lián)購物中心的地下一層，各式各樣小餐飲聚集。隨著疫情防控政策的優(yōu)化，購物中心漸漸有了人流量。“前段時間來的顧客比較少。”桐哥肉鋪是一家主營肘子、豬蹄等菜品的小店，店員一邊裝配著外賣菜品一邊說：“估計需要一段時間恢復(fù)人流量，所以現(xiàn)在我們還是重點發(fā)力外賣。”隨著和美團(tuán)外賣運營師的不斷溝通和持續(xù)優(yōu)化，堂食開放后，桐哥肉鋪同步實現(xiàn)了外賣銷售額的上漲。

“之前堂食暫停的時候，我們一直在做外賣。外賣單量特別多，每天都是200多單?！蔽挥趶V渠路的老字號商家峨嵋酒家店長莉姐介紹，堂食開放后，并未影響外賣的生意，而是持續(xù)保持著活力。

移動互聯(lián)網(wǎng)時代，峨嵋酒家越來越重視自身品牌在網(wǎng)絡(luò)中的露出，莉姐甚至親自帶隊，在短視頻平臺開直播引流。同時，峨嵋酒家和贛南人家都認(rèn)為，暫停堂食期間，外賣也能讓其品牌持續(xù)出現(xiàn)在消費者視線中，“讓消費者不會忘記我們。堂食恢復(fù)后，也可將線上的流量轉(zhuǎn)移成線下的堂食的客流，線下又可以轉(zhuǎn)為線上，二者都有收益，二者又互相補(bǔ)充?！?/p>

據(jù)美團(tuán)方面提供的數(shù)據(jù)顯示，堂食恢復(fù)后，平臺餐飲外賣訂單和營業(yè)商家數(shù)穩(wěn)步回升。12月7日-9日，相比上周同期，送往寫字樓、園區(qū)等地址的外賣訂單量增長了33.4%以上。?

多家餐館老板介紹，外賣不僅能在堂食暫停期間提供一份收益，也因為堂食暫停期間外賣業(yè)務(wù)始終開放，這期間店里員工都正常上班，因此他們僅僅是將閑置的餐桌擦拭干凈，就能迅速開展堂食。據(jù)美團(tuán)研究院調(diào)查顯示，分別有82.97%和83.4%的受訪商戶表示，開通外賣幫助自己擴(kuò)大了服務(wù)半徑，增加了收入。

“政府、外賣平臺等多方助力 餐飲商家都抱有信心”

隨著餐飲門店有序恢復(fù)堂食，行業(yè)復(fù)蘇步伐持續(xù)加快。多家餐飲店經(jīng)營者認(rèn)為，未來社會活力會隨著“新十條”逐步釋放，大家對之后的業(yè)績增長更有信心。

據(jù)多家媒體報道和美團(tuán)方面提供的數(shù)據(jù)，12月第一周，北京市外賣訂單量環(huán)比上周增長了15%。其中，隨著寫字樓外賣需求的增多，鐵板小吃、蓋澆飯、小份火鍋等品類的線上訂單量增長均超過30%。

為了助力餐飲行業(yè)復(fù)蘇，政府也在持續(xù)出臺助力企業(yè)發(fā)展的措施。12月6日，北京市政府網(wǎng)站發(fā)布《北京市積極應(yīng)對疫情影響助企紓困的若干措施》，最大限度減少疫情對經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展影響，幫助市場主體紓困解難，推動經(jīng)濟(jì)回穩(wěn)向上。

在幫助餐飲商家度過緩沖期、加速發(fā)展方面，以美團(tuán)外賣為代表的線上平臺也在積極行動。據(jù)了解，美團(tuán)外賣將會增派外賣運營師為廣大餐飲商家做好運營指導(dǎo)；此外，美團(tuán)外賣將持續(xù)推進(jìn)疫情中高風(fēng)險地區(qū)困難商戶傭金減半舉措，并為困難中小商家免費提供“外賣管家服務(wù)”。

同時，美團(tuán)外賣積極攜手海底撈、全聚德等百余家全國及北京特色餐飲品牌推出“冬日硬菜”專題活動，上線多種不同規(guī)格的優(yōu)惠套餐，品類涵蓋冬季廣受歡迎的火鍋、川菜、串串香、燒烤等，推動北京餐飲業(yè)加快復(fù)蘇。

行業(yè)的發(fā)展也需要餐飲商家積極行動起來。資深連鎖經(jīng)營專家文志宏表示，堂食恢復(fù)后，外賣依舊不能放棄。實踐證明，堂食+外賣雙主場模式能夠顯著增強(qiáng)餐企抗風(fēng)險能力。（柯巖）