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又到了茶油開榨的季節，隨著科技的進步，傳統手工壓榨已經慢慢被機器榨油所取代。但在衡山縣萱洲鎮賀家山社區仍保留著一座古老的傳統手工榨油坊，師傅們至今傳承著傳統木榨油技藝。
12月13日，在賀家碧塘原生態油坊，伴隨著清脆的撞擊聲，一縷縷色澤鮮亮的茶籽油從出油孔中流出，油香逐漸彌漫在整個油坊中。
“我們油坊前天才開榨，因為傳統手工榨油程序復雜，效率比較低，一條古老的木榨床每天只能榨出120斤左右的茶油。雖然遠不及機器榨油機，但是用傳統方法壓榨出來的茶油不含水分，所以保質期比普通茶油要長一些。”油坊負責人成錦華介紹。
每年茶籽成熟之時，便是傳統木榨油師傅忙碌的時候。成錦華17歲開始和曾祖父學習傳統手工榨油，對木榨油有著深厚的感情。但隨著機器榨油的普及，傳統手工榨油作坊已逐漸消逝，從事手工榨油的師傅也越來越少。
成錦華希望讓更多的人認識、了解這門傳統老手藝，機緣巧合下，他和幾個有同樣想法的朋友一起承包了賀家山社區的這間有著近200年歷史的老油坊，繼續堅持用傳統手工榨油。寒來暑往，成錦華如今已有70歲，已經榨了50多年的油。
油坊至今仍遵循古法的物理壓榨，先是烘干茶籽，將曬干的茶籽倒在焙子上，下面生火，定時翻動，使茶籽受熱均勻。經過幾個小時的不斷烘烤，去除茶籽里的水分，再將烘干茶籽研磨成細粉，用木桶裝好上蒸灶蒸制，讓茶籽粉處于最適宜油流出的狀態。茶籽粉蒸熟后，趁熱壓成一個個茶餅，匝上鐵匝，放入木榨床中，再在右邊放入兩排木塊。
準備工作全部就緒后，師傅們便開始用吊著的撞槌開始一遍一遍地撞擊木楔。開榨時，三名師傅鉚足了勁，用撞槌一遍一遍地撞著木楔，再慢慢地加入木塊……隨著“咚咚咚”的聲音，一根根木楔被撞進榨膛，壓力的劇增，使得木塊對茶餅產生擠壓，金燦燦的茶油便從茶餅中緩慢流出。
炕籽火候的把握，碎碾細勻的掌控，蒸粉生熟的拿捏，做餅裝榨的巧力……一招一式，一環一節，師傅都嫻熟于心。由于榨出的茶油色澤油亮、香味濃郁，口感綿香四溢，深受當地群眾青睞。
小小油榨坊，延續的不僅是世代相傳的手藝，還有他們生存的經驗，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。（廖晶 戴瑋 蘇正杰）
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