吃花生、瓜子、巴旦木等堅果時，如果遇到味道發苦的，你會怎么辦？很多人的做法是把這個吐掉，然后趕快再吃幾個壓一壓苦味兒。其實這種方法是錯誤的！吃到霉苦味或哈喇味的堅果，最好馬上吐掉并漱口，因為它有可能含有劇毒物質——黃曲霉毒素！
為什么有苦味的堅果不能吃？
(資料圖片)
堅果中普遍含有較高含量的不飽和脂肪酸，保存時間過久或者儲存方式不當，就很容易氧化酸敗出現哈喇味，味道變差，并且有可能會受到黃曲霉菌的污染發生霉變，吃起來會有霉苦味，對于這樣的堅果一定要做到“堅決不吃”。
黃曲霉毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍！
人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。
黃曲霉毒素的穩定性很強，不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞。即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
因此，發霉堅果一定不能吃，一旦發現嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。
堅果怎么吃才健康？
堅果的脂肪含量雖高，但大部分是不飽和脂肪（好脂肪）。還有豐富的蛋白質和膳食纖維，維生素E和B族維生素（尤其是B1）、礦物質中鈣、鎂、鉀也很突出。從現在的營養研究來看，適當吃堅果還是有益健康的。
控制食用量。《中國居民膳食指南（2022）》建議大家每周攝入堅果50至70g，即平均每天約10g（不帶殼）。食用時，可選擇小包裝的堅果，或者選擇“簡單粗暴”的方式，即用我們的手來估量，通常每天不超過一把的數量為宜。
盡量吃原味堅果。堅果的微量營養素，多存在于堅果的外殼與果仁之間的包裹層。堅韌的包裹層一旦被除去，或者堅果被漂白，這些微量營養素就可能消失。
搭配著吃。各種堅果搭配著或換著吃。這樣的好處很明顯：營養更豐富多樣。
當然，一定要記住這個前提：總能量不增加。如果狂吃堅果、吃太多堅果，長胖不說，這些健康益處可就沒有了。
選擇保質期內的新鮮堅果。購買時選擇密封、小包裝的堅果產品，且吃不完時做好密封保存；吃到變質堅果時應及時漱口，清理口腔。
綜合：
上海黃浦“吃到霉苦味或哈喇味的堅果，最好馬上吐掉并漱口”
山東科協“堅果有苦味吐掉就可以？請警惕致癌的黃曲霉”
廣西疾控“堅果益處多，吃不對反遭罪！這4種堅果慎吃→”
整理：劉雪潔
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