談到飲食文化，無論是中國還是西方，無論是現代還是古代，都離不開“糖”。糖不僅是人每天必須攝入的營養素，也是飲食文化的重要載體。古代的中國有著什么樣的“糖文化”淵源？今天，我們請來農業農村部食物與營養發展研究所朱大洲，共話“糖”文化。
說起糖文化，大多數網友可能第一次聽到這個概念。朱大洲介紹，1997年，季羨林先生在《文化交流的軌跡--中華蔗糖史》提到：糖，是文化的一個載體。2006年，學者周正慶在《中國糖業的發展與社會生活研究》這本書里才正式提出“糖文化”的概念。
【資料圖】
朱大洲介紹了八大菜系中的食糖文化，甜食最多的是江浙菜。例如江蘇菜里面有一個非常有名的菜叫松鼠桂魚，松鼠桂魚就是把魚骨頭切掉之后，做成松鼠的形狀，油炸之后再澆上糖醋汁，產生酸甜的味道，頗受歡迎。另外，在其他菜系中，徽菜里會用冰糖來提鮮，閩菜也會使用糖醋汁。
朱大洲還介紹了糖與社會習俗的密切聯系。他講道，最典型是結婚時候的喜糖。在結婚典禮的現場，新郎新娘會給大家分發喜糖，把喜訊現場告訴大家，分享喜慶的氛圍。在20世紀80年代的時候，走親訪友也會給對方帶上幾斤白糖，以示友好。
事實上，在古代糖是一種奢侈品，因為那時人類的制糖技術都不發達。朱大洲介紹，中國古代的老百姓并非像現代人天天能吃上糖。古人主要是在過年過節，有喜事的時候吃糖。直到近些年，中國人才完全實現吃糖的自由。我國制糖工業與工藝進步很快，發展非常迅速。如今，糖的種類更加豐富，價格也更實惠。一斤白砂糖大概四、五元錢就能買回來，這與古代作為奢侈品的糖相比，十分不同。
朱大洲還介紹了中西食糖習慣的差異，中國人攝入的糖主要有四個途徑：一是烹調過程中的糖，約占比28%。二是含糖乳制品。三是烤制食品，如蛋糕和其它糕點。四是含糖飲料，近幾年比例提升得比較快。而對西方人來講，食糖習慣就與中國人不同。西方人烹飪過程中攝入的糖的量并不高，取而代之的主要有兩個途徑，一個是西式糕點，像冰淇淋、蛋糕等。另外，西方人喝含糖飲料比較多，含糖飲料里面主要加入蔗糖，這個也是他們主要的攝入途徑。
監?? 制：戰? 釗
策?? 劃：宋雅娟
編?? 導：焦子原 宋雅娟
拍?? 攝：肖春芳
文?? 案：張柳艷（實習）
統?? 籌：張? 蓉
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