薯片太厲害了!
世上有很多事物會讓人「飛蛾撲火」，有時它是求而不得的愛情，有時是我們又愛又恨的高熱量的薯片。
消耗一片薯片帶來的熱量，需要跳繩一分鐘。而一分鐘，一個人可以干掉一整包薯片。
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薯片作為一種風靡全球、老少咸宜的老牌零食，到底有什么魔力，讓人欲罷不能?
每吃一口薯片
都讓你更「上癮」一點
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一口氣干掉一包薯片，不是自控力差，而是你的大腦被訓練了。
我們每吃一片薯片，都在對大腦中一種名為「伏隔核」結構完成一次激活。
「伏隔核」控制著我們的獎賞機制，在我們攝入脂肪和碳水等物質的時候，就會觸發大腦釋放出讓我們快樂的「多巴胺」。
當薯片中的鹽與脂肪相配合，不僅會讓食物更好吃，而且控制脂肪攝入的機制也突然消失了。
這種感覺過于美好，讓人不自覺想要再次體驗，腦海里就會有一種聲音開始呼喚：
再來點兒!
然后，你就不自覺的給自己投喂了一片又一片。
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聽起來很熟悉是不是?是不是很像「上癮」?
德國埃爾蘭根大學的一組研究人員，招募了 17 名的健康受試者來進行飲食實驗，并通過磁共振成像(fMRI)來觀察他們吃之前和吃之后的腦區狀態區別。
第一天，他們被投喂了含有 33% 的脂肪、49% 的碳水化合物的高熱量薯片;
第三天，被試者被投喂了含有 3% 的脂肪、3.5% 的碳水化合物的低熱量西葫蘆。
結果發現，當被試者在食用薯片的時候，他們的大腦中控制成癮機制的伏隔核，會出現明顯的激活反應，而當他們食用西葫蘆時并沒有記錄到這種激活。
具有正相關的區域以紅色突出顯示
而具有負相關的區域則以藍色突出顯示
a 組為投喂薯片的小組，伏隔核活躍
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類似的研究結論，食品制造商很久以前就已經清楚了，并且已經熟練地運用到了食品口味研發中。
食品工程師為了尋找到完美的口味，調整其中的變量，并轉存到計算機中，通過聯合分析的統計方法，對數據進行篩選和分類，最終確定了哪些口味對消費者最有吸引力。
然后再回想一下，聽到別人吃薯片的時候，你是不是也想來一片?
每一聲脆響，都早有預謀
2003 年有一項研究發現，當牙齒壓碎酥脆的東西時，會不可避免地會產生咔嚓咔嚓的聲音，而這會影響我們對食物的享受。
實驗者提供厚度脆度類似、均勻烘烤的品客薯片，讓 20 位志愿者去評估 180 片薯片的新鮮度。
接下來，研究人員要求志愿者們坐在隔音棚里，戴上耳機，對著麥克風，用前排牙齒咬一口薯片后馬上吐掉，并記錄下來那一片薯片的松脆度和新鮮度。
參與者帶著耳機
并在麥克風前咬上一口，然后用腳去按評估按鈕
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最終參與者的反饋表明，聽到的咔嚓響的聲音越響或者越尖，他們越感到薯片的酥脆和新鮮。
而參與者不知道的是，其實每一片薯片都是一樣的，研究人員只是在改動耳機里的咔嚓聲的音量和質量。
薯片的生產商們早已精通這點，樂于在薯片包裝上寫上「酥脆」的字眼，并在廣告中特意把咔嚓的聲音放大。
甚至，在薯片研發的設備中，有一種價值 4 萬美元的咀嚼模擬器，用于探尋薯片的最佳崩裂點。
研究發現，薯片的最佳崩裂點是 4 磅力每平方英寸(PSI)，比用嘴撕碎牛肉所需的壓力小 50 倍。
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一片薯片從成分配比、口味，到最后的入口的聲音，每一環背后都有龐大的科研力量以及精準的數據分析支持，讓每一片薯片以完美的姿態呈現，精準打在你我的爽點上。
所以，當有人指責你吃薯片停不下來，不要難過，也不要自我懷疑。
這不是你自制力差，而是弱小的你，在和整個食品工業「頑強對抗」。
甚至，薯片的片狀本身就自帶了迷惑屬性，似乎嚼一嚼就會在口腔中消失融化。它難以快速帶來飽腹感，讓人在攝入的時候失去了正常食物攝入的參考標尺。
似乎只要薯片切得夠薄，就可以假裝熱量不存在。
這被食品科學家史蒂芬·威瑟利描述為「熱量密度的消失」，他說：
如果某些東西迅速融化，您的大腦就會認為其中沒有卡路里，你可以一直吃下去。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
