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最后的綠色西紅柿在藤蔓上泛紅，南瓜葉邊緣卷曲黃色，但沒有必要懷念花園。是時候拿起那把鏟子回去開始你的秋季蔬菜了。你在夏天和秋天種植的花園在冬天開始時提供各種營養豐富的食物。多葉的像生菜，十字花科的像西蘭花，但這只是“涼爽天氣作物”的開始。
園藝人員將蔬菜分為兩類，需要烈日才能成熟的暖季作物和喜歡涼爽天氣的冷季蔬菜。這些涼爽天氣的硬漢可以忍受輕微的霜凍，有些甚至可以擺脫溫度降至 20 華氏度的情況。只要記住為秋季園林植物提供一個陽光充足的地方、富含有機物的土壤和定期灌溉，你就會在假期及以后吃到自家種植的植物。
在園丁的眼中，沒有什么比花園生菜 (Lactuca sativa) 明亮、清脆的葉子更美麗的了，從松散的活葉品種到堅硬、直立的長葉萵苣。生菜不會在炎熱的夏日陽光下長得又甜又嫩，所以在孩子們回學校的時候把這些種子或幼苗放在地里。這是一種容易打噴嚏的秋季作物；你基本上種植它，給它澆水以保持土壤濕潤至 6 英寸，幾個月后收獲。每隔兩周播種一次，以保持生菜的生長。
眾所周知，前總統布什曾對西蘭花 (Brassica oleracea italica) 表示厭惡，他說他一生都討厭它，但這種超級蔬菜可能擁有更大的粉絲群。西蘭花是維生素 C 和 D 以及抗炎和抗癌營養素的重要來源，如果不煮成糊狀，它也非常美味。西蘭花必須在低于 75 華氏度的溫度下才能收獲，因此夏后種植是理想的選擇。從播種到收獲至少需要 70 天，或者通過移植縮短這段時間。西蘭花是幸存者，所以不要為一點霜而煩惱。
如果你住的地方霜凍來得早，可以考慮秋季種植羽衣甘藍（Brassica oleracea var. acephal），因為你可以在種植后僅 30 天收獲這種生長迅速的蔬菜。成熟的羽衣甘藍看起來像喝了幾杯的卷心菜，葉子松散，非常適合生沙拉或蒸。在許多地區，羽衣甘藍是一種經濟作物，因為整個冬天都可以收獲外面的葉子。這些富含抗氧化劑的蔬菜可將溫度降至 20 度。羽衣甘藍對健康的好處足以寫滿一本書，但觀賞品種也以其華麗的洋紅色葉子提供養眼效果。
美國人稱韭菜為 elegant onion，而法國人則將他們鐘愛的“poirots”稱為窮人的蘆筍。除了蔬菜等級，甘美的韭菜 (Allium porrum) 屬于洋蔥科，是適合秋季種植的耐寒作物。為了增加莖的甜味，白色部分，在莖發育時圍繞莖周圍的山土。蔬菜將在大約 80 到 100 天內準備好用于 soupe-de poireaux 食譜（或只是簡單的蒸）。如果你的韭菜桶跑完了沒問題；您可以將它們存放在陰涼潮濕的地方兩三個月。
俄羅斯諺語說：“賢妻良母，白菜湯濃，莫求其他”。您可以通過在秋季花園中種植卷心菜來獲得這種簡單幸福的先機。卷心菜 (Brassica oleracea) 在涼爽的天氣下成熟時最甜，早秋播種會在兩到六個月后收獲，具體取決于品種、氣候以及是否使用移植物或種子。僅僅因為你雜貨店里的卷心菜都是圓形和綠色的，并不意味著這是你唯一的選擇：品種也提供扁平或尖頭和紅色和紫色色調的皺葉。
自家種植的甜菜 (Beta vulgaris) 帶來雙重幸福。豐富、圓潤的根部可以單獨飛行或為沙拉增添活力，而富含維生素的蔬菜蒸或烤都很美味。不要被深紫色的品種困住；你會發現有粉紅色、紅色、黃色、橙色甚至是藤條條紋甜菜根的品種。秋天是種植甜菜的最佳時間，因為它們需要低于 65 華氏度的溫度才能成熟。收獲時間靈活； 6 英寸高的蔬菜最嫩，直徑 2 英寸的甜菜根最甜。
請注意：一旦您嘗到了花園大蒜濃郁、微妙的味道，您將無法忍受雜貨店的普通鱗莖。自己種植大蒜（Allium sativum var. sativum 和 ophiosco）只需要大蒜瓣，一磅丁香可產出約 10 磅作物。不要使用乏味的商業大蒜作為種植原料；相反，從您當地的供應商那里選擇優質的花園大蒜，然后將這些丁香放入土壤中（尖頭朝上！）并在冬天到來之前扎根。他們將在接下來的夏天準備好收獲。
蘿卜可能是最小的十字花科植物，但它讓每一口都變得有價值，有點辛辣，嘎吱作響。沙拉蘿卜 (Raphanus sativus) 是一種紅色的小蘿卜，可以生吃，屬于溫和氣候下的秋季花園，不到兩個月就會成熟。對于較涼爽的地區，可以選擇冬蘿卜 (Raphanus sativus longipinnatus)；它們的根更長且呈橢圓形，需要在地下多一點時間。
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