秋意濃，酒香更濃。9月19日，一年一度的古井貢酒秋釀頭酒即將面世，都說“春釀貴如油”，實則“秋釀貴如金”，秋釀更是酒中珍品。另外，當天，古井貢酒年份原漿2020秋季開釀大典也將啟幕。
從傳統來看，春季比較適宜釀酒，夏季溫度較高，并不是最佳的釀酒時期，過高的溫度不利于酒的穩定發酵。恰恰因為這一不利因素，反而造就了其他時節無法復制的秋釀頭酒。不利的自然條件讓釀酒師傅們停止釀酒，酒醅在窖池里持續發酵，經過一夏的休養生息，發酵時間更長，雖降低了產量，但卻提升了名酒率。
每年的9月19日，古井集團的秋季開釀大典都會如期而至，沉睡了一個夏天的釀酒生產線將被重新喚醒，才能等來一年中最為精華的秋釀頭酒。秋釀酒在古井人心里不只是美酒的代名詞，更是匠心的凝聚。古井貢酒非常注重生產工序。
自1989年開始，古井的釀酒師就逐步探索出“最佳生產周期法”。如今的古井貢酒生產車間，每到夏季就開始壓池子，雖然這會讓產酒量下降，但是卻能讓酒的質量普遍提升，酒體醇厚豐滿。這種踏實認真的工匠精神一直延續至今，演變成古井人的守則。
秋釀酒不但品質出眾，而且產量稀少。富有經驗的釀酒技師，以手工方式對優質原酒進行斟選。一是擇層取醅。只取池子中下層距池底10至20公分處且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富，發酵出的香味最幽香。二是擇時摘酒。蒸餾出酒時，只摘取鍋中靠近中前段的那一小部分酒。這個時段的酒微量成分比例諧調，尤其是酸酯的諧調度好，是釀造原漿級年份酒的上好選擇。
經過一年的漫長等待，秋釀頭酒濃香來襲，現在上京東古井貢酒官方旗艦店，搶秋釀預售頭酒，還有更多活動福利。（李玉）
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