“就地過(guò)年”的春節(jié)不同以往，對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)，針對(duì)節(jié)日餐飲、年夜飯市場(chǎng)等籌備也明顯有別于往年。除了提前做好市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè)之外，餐飲商戶也更多地從加大外賣(mài)類餐品備貨、食材按需采購(gòu)避免浪費(fèi)、保障供應(yīng)穩(wěn)定等方面，積極應(yīng)對(duì)各地消費(fèi)端的需求變化。
日前，美團(tuán)旗下餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨商城也推出“春節(jié)不打烊”服務(wù)，覆蓋全國(guó)超過(guò)40個(gè)城市，為春節(jié)期間還堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的餐飲商家提供采購(gòu)便利，足不出戶，食材安心配送到店，保障餐飲商家365天食材供應(yīng)不斷鏈。為保證節(jié)日期間食材準(zhǔn)時(shí)配送，快驢各主要城市保持充足運(yùn)力，米面糧油、蔬菜生鮮、肉禽水產(chǎn)及調(diào)料干貨等主要商品保持供應(yīng)穩(wěn)定。
“我們?cè)谏虾．?dāng)?shù)赜辛议T(mén)店，目前來(lái)看，上海這邊疫情防控相對(duì)平穩(wěn)，年夜飯消費(fèi)并沒(méi)有太大影響。”某連鎖餐廳工作人員徐先生表示，春節(jié)期間餐廳對(duì)蔬菜水果的消耗量較大，以往比較依賴于線下渠道，會(huì)提前充分備貨，而出于食材的品質(zhì)安全與采購(gòu)成本的雙重考量，今年部分門(mén)店開(kāi)始試水線上采購(gòu)。“有些食材在線上平臺(tái)性價(jià)比很高，我們基本兩三天下一次單，很方便，而且春節(jié)期間，部分供應(yīng)商三十跟初一無(wú)法配送，快驢春節(jié)期間還不打烊，這也是給到我們一定的保障。”
“響應(yīng)疫情防控號(hào)召，今年很多市民都選擇就地過(guò)年，我們預(yù)估春節(jié)期間餐飲消費(fèi)需求還是比較旺盛的，相對(duì)于往年可能會(huì)有近五成的提升，蔬菜和禽蛋類新鮮食材的采購(gòu)需求也更大。由于海盜蝦飯通過(guò)快驢進(jìn)貨等供應(yīng)鏈數(shù)字化平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)，餐廳會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)提前適度備貨，根據(jù)相關(guān)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)及時(shí)調(diào)整，按需采買(mǎi)避免囤貨。”某快餐連鎖品牌負(fù)責(zé)人崔先生表示，餐廳與快驢合作之后，北京和深圳區(qū)域在春節(jié)期間基本實(shí)現(xiàn)日配。
據(jù)了解，自新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，美團(tuán)快驢進(jìn)貨始終全面執(zhí)行嚴(yán)格的倉(cāng)配防疫標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)配線工作人員均嚴(yán)格佩戴口罩、測(cè)量體溫，洗手消毒。每日監(jiān)督執(zhí)行出勤車(chē)輛、保溫箱、蔬菜筐清潔消毒等舉措，全力保障食材配送中的安全。目前，快驢進(jìn)貨已在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)通綠色通道，面向有食材供應(yīng)需求的所有醫(yī)療機(jī)構(gòu)、防疫部門(mén)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、學(xué)校等機(jī)構(gòu)開(kāi)放。（辛文）
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