成熟的甜櫻桃 中國農(nóng)科院鄭州果樹研究所供圖
近日，《采后生物與技術(shù)》在線發(fā)表了中國農(nóng)科院鄭州果樹研究所在甜櫻桃果實(shí)生物活性成分的采后富集調(diào)控方面的新進(jìn)展。該研究闡明了采后短波紫外線處理如何提高甜櫻桃果實(shí)類黃酮和花色苷含量的分子機(jī)制。
短波紫外線是一種簡(jiǎn)單、安全、無污染的水果采后處理方法，用其處理采后果實(shí)，不僅有助于延緩果實(shí)的衰老軟化，保持果實(shí)品質(zhì)，而且在促進(jìn)果實(shí)采后生物活性物質(zhì)富集方面具有重要價(jià)值。
隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)功能認(rèn)識(shí)的提高，高生物活性物質(zhì)含量的功能性水果及其制品受到廣泛關(guān)注。然而，短波紫外線讓水果變得更有營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)作用機(jī)制尚不清楚。
研究團(tuán)隊(duì)綜合利用代謝組學(xué)和熒光定量方法，比較分析了采后不同劑量短波紫外線處理甜櫻桃果實(shí)后，苯丙烷和類黃酮代謝途徑各物質(zhì)的含量變化。結(jié)果顯示，甜櫻桃采后，用短波紫外線處理，會(huì)引起一系列基因表達(dá)量上調(diào)，從而增強(qiáng)苯丙氨酸代謝途徑關(guān)鍵酶PAL和C4H的活性，促進(jìn)果實(shí)類黃酮和花色苷合成與積累、提高果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（李晨）
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