澳大利亞埃迪斯科文大學(xué)（ECU）一項(xiàng)最新研究成果表明，哪怕每天只吃一碗蔬菜，也可以起到增強(qiáng)肌肉功能的效果。
3月28日發(fā)表于《營養(yǎng)學(xué)雜志》的這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，那些主要通過蔬菜攝入硝酸鹽的人，其下肢的肌肉功能會(huì)更好。ECU營養(yǎng)研究所首席研究員Marc Sim說：“我們的研究證明了富含硝酸鹽的蔬菜可以增強(qiáng)人的肌肉力量。”
這項(xiàng)研究基于3759名澳大利亞人的數(shù)據(jù)，他們參加了墨爾本貝克心臟和糖尿病研究所為期12年的一項(xiàng)有關(guān)澳大利亞糖尿病、肥胖及生活方式的研究。
研究人員發(fā)現(xiàn)，與硝酸鹽總攝入量為65（52~83）毫克/天的中位數(shù)相比，中值攝入量最高為91毫克/天的個(gè)體，其下肢力量比中值攝入量最低為47毫克/天的個(gè)體強(qiáng)11%，行走速度也提高了4%。
該結(jié)論具有一定的實(shí)際意義。
較弱的肌肉功能與更高的摔跤和骨折風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，而在65歲以上的澳大利亞人群中，平均每年都有1/3的人被摔跤困擾。Sim認(rèn)為，比較理想的方式是將富含蔬菜的食譜與定期運(yùn)動(dòng)（包括重量訓(xùn)練）結(jié)合起來。
Sim說，盡管綠葉蔬菜可能是我們最不喜歡的蔬菜，但它恰恰是最重要的蔬菜，諸如生菜、菠菜、甘藍(lán)，以及甜菜根這一類富含硝酸鹽的綠葉蔬菜對(duì)健康的好處最大。
然而，實(shí)際上只有不到1/10的澳大利亞人每天會(huì)吃5到6種綠葉蔬菜。對(duì)此，Sim表示：“我們每天應(yīng)該吃多種蔬菜，其中至少有一種是綠葉蔬菜，這樣才能給肌肉骨骼和心血管系統(tǒng)的健康帶來好處。綠葉蔬菜為健康提供了必需的維生素和礦物質(zhì)。”
該項(xiàng)研究由貝克心臟和糖尿病研究所聯(lián)合澳大利亞迪肯大學(xué)體育活動(dòng)與營養(yǎng)研究所展開，建立在Sim之前關(guān)于老年女性硝酸鹽和肌肉功能研究的基礎(chǔ)上。
這也增加了更多的證據(jù)，表明蔬菜與心血管健康相關(guān)。相關(guān)研究還包括ECU最近對(duì)于十字花科蔬菜和血管健康的研究。
Sim說，自己下一步計(jì)劃探索如何促進(jìn)普通人群對(duì)綠葉蔬菜的食用。“該研究旨在探索如何利用疾病知識(shí)促使人們長期改善飲食并養(yǎng)成鍛煉的習(xí)慣。”（趙彥妮）
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