4月18日，2021年國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟大會(huì)（以下簡(jiǎn)稱奶業(yè)聯(lián)盟）暨中國(guó)飛鶴優(yōu)質(zhì)乳全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮成果發(fā)布會(huì)上，又一項(xiàng)對(duì)中國(guó)乳制品行業(yè)具有引領(lǐng)作用的評(píng)價(jià)方法發(fā)布了。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布了《2020年度飛鶴嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量評(píng)價(jià)報(bào)告》，至此，嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)有了科學(xué)客觀的評(píng)價(jià)方法。

默默耕耘6年的奶業(yè)聯(lián)盟，已經(jīng)制定了26項(xiàng)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)乳制品品類也從液態(tài)奶擴(kuò)展到奶粉領(lǐng)域，由“做大做強(qiáng)”到“做強(qiáng)做優(yōu)”，從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”，引領(lǐng)民族奶業(yè)生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。”

吹響新時(shí)代奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展的號(hào)角

2007年我國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶僅0.5萬(wàn)噸，2016年猛增到65.5萬(wàn)噸，10年間年均進(jìn)口增速高達(dá)72.0%，是造成國(guó)內(nèi)生鮮乳收購(gòu)出現(xiàn)壓價(jià)、限收，甚至倒奶現(xiàn)象的重要原因之一，奶牛養(yǎng)殖業(yè)承受了巨大沖擊。進(jìn)口液態(tài)奶直接搶占國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)奶企業(yè)面對(duì)進(jìn)口沖擊被動(dòng)挨打，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，難以扭轉(zhuǎn)困局。

面對(duì)內(nèi)憂外患，2016年奶業(yè)聯(lián)盟成立，成立之初就確定了主要任務(wù)是，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，顯著提高民族奶業(yè)科技競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者提供真正的健康安全、低碳綠色、營(yíng)養(yǎng)鮮活的奶產(chǎn)品。

新時(shí)代奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展的號(hào)角吹響！聯(lián)盟首次明確提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念，既科學(xué)回答了消費(fèi)關(guān)切，也已經(jīng)成為國(guó)產(chǎn)奶應(yīng)對(duì)進(jìn)口沖擊、立于不敗之地的根本所在。

“優(yōu)質(zhì)乳工程，不是一個(gè)項(xiàng)目或運(yùn)動(dòng)，而是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的事業(yè)。”聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟指出，實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，就是要扛起振興民族奶業(yè)的大旗，大力發(fā)展本土優(yōu)質(zhì)奶，提振消費(fèi)信心，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈健康可持續(xù)發(fā)展，這是中國(guó)奶業(yè)的戰(zhàn)略路徑。

具體表現(xiàn)在，奶業(yè)聯(lián)盟通過科技，在奶源上實(shí)現(xiàn)生乳鮮活本土化，在工藝上實(shí)現(xiàn)加工工藝低碳化，在產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化，在消費(fèi)上實(shí)現(xiàn)國(guó)民消費(fèi)理性化，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)—品質(zhì)引領(lǐng)—品牌引領(lǐng)的示范作用。

越來(lái)越多企業(yè)加入優(yōu)質(zhì)乳工程，按照優(yōu)質(zhì)乳工程的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，把本土奶打造成優(yōu)質(zhì)奶，消費(fèi)信心逐步恢復(fù)，到2018年，進(jìn)口液態(tài)奶增加率首次下降，國(guó)內(nèi)奶產(chǎn)量穩(wěn)步增加

6家時(shí)間，從2016年的3家企業(yè)，發(fā)展為25個(gè)省60家乳制品企業(yè)示范，優(yōu)質(zhì)乳工程企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)總量的90%以上。

“中國(guó)人的奶瓶子牢牢握在自己手中，優(yōu)質(zhì)乳工程功不可沒。”王加啟強(qiáng)調(diào)，“它惠及每個(gè)家庭、造福子孫后代，是利國(guó)、利民、利企的偉大事業(yè)。”

科技賦能提升乳企核心競(jìng)爭(zhēng)力

在當(dāng)今時(shí)代，一支產(chǎn)品、一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)行業(yè)要做強(qiáng)作優(yōu)，都離不開科技的賦能。聯(lián)盟在奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)數(shù)十年科研積累上，把科技創(chuàng)新注入到企業(yè)發(fā)展基因中，不斷強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，通過科技創(chuàng)新，引領(lǐng)市場(chǎng)從安全進(jìn)化到優(yōu)質(zhì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

奶業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)新了生鮮乳用途分級(jí)技術(shù)、綠色低碳加工工藝、奶類品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)和優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)技術(shù)4項(xiàng)核心技術(shù)，初步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程的科學(xué)理念和技術(shù)體系，把養(yǎng)殖和加工企業(yè)牢牢聯(lián)結(jié)在一起，始終引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

生鮮乳用途分級(jí)技術(shù)在光明乳業(yè)應(yīng)用后，加工企業(yè)主動(dòng)尋找優(yōu)質(zhì)奶源，在全國(guó)奶價(jià)普遍偏低的情況下，每千克優(yōu)質(zhì)生鮮乳收購(gòu)價(jià)上漲0.15元，每頭成母牛每年增收686元，正向引導(dǎo)奶業(yè)利益分配，破解了長(zhǎng)期以來(lái)奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題，切實(shí)保護(hù)了奶農(nóng)利益。

綠色低碳加工工藝引領(lǐng)加工企業(yè)去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來(lái)的105℃下降到75℃，示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌奶節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。

奶類品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)指導(dǎo)示范企業(yè)充分挖掘本土奶源的鮮活優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進(jìn)口巴氏殺菌奶的8倍和10倍。示范企業(yè)開發(fā)出安全健康、綠色低碳、營(yíng)養(yǎng)鮮活的優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，核心競(jìng)爭(zhēng)力顯著提升，面對(duì)進(jìn)口沖擊時(shí)充滿信心，從容應(yīng)對(duì)。

2020年30家企業(yè)通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收，生產(chǎn)的乳制品深受消費(fèi)者喜愛，優(yōu)質(zhì)乳技術(shù)已經(jīng)助力企業(yè)顯著提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，形成了較大市場(chǎng)影響力。

全產(chǎn)業(yè)鏈打造中國(guó)優(yōu)質(zhì)奶

消費(fèi)者最關(guān)切的問題是：國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶，到底哪種牛奶好？奶業(yè)聯(lián)盟對(duì)進(jìn)口液態(tài)奶與國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估，結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶安全指標(biāo)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營(yíng)養(yǎng)因子方面，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶。

奶業(yè)聯(lián)盟制定了《生乳用途分級(jí)技術(shù)規(guī)范》《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從奶制品致病菌滅活安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)、熱傷害指標(biāo)構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系。其中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)最重要是乳鐵蛋白。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的10.4mg/L，提高到2019年到2019年的39.1mg/L，是進(jìn)口產(chǎn)品的8倍。

奶業(yè)聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席鄭楠表示，從溫飽營(yíng)養(yǎng)向鮮活健康轉(zhuǎn)變，建立了品質(zhì)評(píng)價(jià)方法。鮮奶中衡量新鮮的指標(biāo)之一是糠氨酸，糠氨酸低，奶更新鮮。因此，優(yōu)質(zhì)乳工程通過同時(shí)檢測(cè)牛奶熱處理衍生物糠氨酸的含量和牛奶本身的天然活性因子的含量，從正反兩個(gè)方面建立了優(yōu)質(zhì)乳的核心標(biāo)準(zhǔn)。

奶業(yè)聯(lián)盟制定了26項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，其中11項(xiàng)安全控制生產(chǎn)規(guī)范和綠色低碳工藝技術(shù)規(guī)范，規(guī)范了飼料、水源、健康、環(huán)境、清洗消毒和儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)318個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)——優(yōu)質(zhì)原料奶——優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的無(wú)縫連接。

在飛鶴乳業(yè)董事長(zhǎng)要冷友斌看來(lái)，要做到高品質(zhì)，源頭把關(guān)、全產(chǎn)業(yè)鏈科技支撐必不可少。中國(guó)飛鶴在北緯47°黃金奶源帶與上下游伙伴一起打造了全產(chǎn)業(yè)鏈新鮮乳粉標(biāo)準(zhǔn)體系，其中包括新鮮奶源標(biāo)準(zhǔn)、新鮮飼料標(biāo)準(zhǔn)、新鮮加工標(biāo)準(zhǔn)，新鮮配方標(biāo)準(zhǔn)、新鮮儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，新鮮智造標(biāo)準(zhǔn)等，實(shí)現(xiàn)了從源頭牧草種植、規(guī)模化奶牛飼養(yǎng)到生產(chǎn)加工、物流倉(cāng)儲(chǔ)、渠道管控乃至售后服務(wù)各環(huán)節(jié)的全程可控可追溯。

王加啟指出，國(guó)產(chǎn)奶業(yè)正在從傳統(tǒng)的依靠變換花色品種和過度廣告包裝的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，向提升內(nèi)在品質(zhì)轉(zhuǎn)變，從根本上提升中國(guó)奶業(yè)對(duì)進(jìn)口奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的理念已成為奶業(yè)振興的共識(shí)。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 李麗穎