近年來食物與腫瘤的關(guān)系越來越引起人們的關(guān)注。流行病學(xué)專家提出，癌癥引起的死亡之中約有35%與膳食有關(guān)。
不良的飲食習(xí)慣可以導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生，與腫瘤的危險性呈正相關(guān)性。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，食管癌、肝癌及鼻咽癌與飲食習(xí)慣及食物中亞硝基化合物的含量有關(guān)。如喜食鹽腌酸菜的居民，食管癌發(fā)生率比較高，因為腌制食物中含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽和仲胺。腌制食物中所含過多的鹽對胃黏膜有刺激作用，可破壞胃黏膜層，使胃上皮細(xì)胞直接接觸胃內(nèi)容物中的致癌物質(zhì)。結(jié)腸、直腸、乳腺和肝臟發(fā)生腫瘤的危險性隨飲酒量增加而增高，因為酒精與其他致癌因素有協(xié)同作用，如在肝癌發(fā)生中乙醇與黃曲霉毒素或乙肝病毒存在協(xié)同性，在口腔癌和食管癌發(fā)生中乙醇和煙草的共同作用使危險性成倍增長。
食用被致癌物污染的食物也容易導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生。如食用被黃曲霉毒素污染的食用油，可誘發(fā)肝癌、腎癌、結(jié)腸癌、乳腺癌及卵巢癌等。而在瀝青路面晾曬、用不良材料包裝的食物以及熏烤食物容易被多環(huán)芳烴類污染，常吃可誘發(fā)胃、食管、腸部腫瘤等，并可經(jīng)胎盤使后代發(fā)生腫瘤。一些食品添加劑可致肝癌，例如過量使用糖精鈉可致膀胱癌。
良好的飲食習(xí)慣可預(yù)防腫瘤的發(fā)生。如喜食蔥屬類蔬菜可預(yù)防胃癌；喜食蔬菜水果、雜糧，喝綠茶者可預(yù)防上皮癌，特別是與消化和呼吸道腫瘤的危險性呈負(fù)相關(guān)。之所以蔬菜、水果、茶葉、雜糧等植物性食物能預(yù)防腫瘤，除了含豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維外，還含有多種具有生物活性的物質(zhì)，如類萜烯化合物、黃酮類化合物等，研究表明，這兩種化合物具有抗癌作用，能抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成，達(dá)到抑制腫瘤細(xì)胞生成的作用。
如能在腫瘤的預(yù)防和治療過程中，給予適當(dāng)?shù)纳攀常坏梢栽黾芋w力、加強免疫功能，同時還可預(yù)防腫瘤的發(fā)生。如多吃飴糖、牛羊奶、香菇、慈菇、胡蘿卜、柑橘等食物，可增強機體免疫力，預(yù)防腫瘤的發(fā)生。放化療后，可選用梨子、蘋果、鮮藕、苦瓜等食物，有清熱、滋潤、生津作用，對放化療引起的副作用有很好的改善作用。如放化療后伴有發(fā)熱水腫，則可選用鯉魚、絲瓜、冬瓜、西瓜等食物，以清熱利尿消腫。（湯紅芳）
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