10月9日，首屆國家工業遺產峰會暨古井貢酒2021秋季開釀大典在安徽亳州古井酒神廣場拉開帷幕。
秋季開釀現場
秋釀大典不僅是古井人的傳統，還早已成為華夏酒城亳州的名片。公元196年，曹操將家鄉亳州產的九醞春酒及釀酒方法《九醞酒法》進獻給漢獻帝劉協，“貢酒”美名自此而始。
古井集團黨委書記、董事長梁金輝致辭
古井集團黨委書記、董事長梁金輝表示，飲酒思源，古井人在每年金秋開釀之際，發虔誠之心，恭祭酒神曹公，祈愿佳釀流芳。以釀酒為使命的古井人將繼續發揮區位優勢、資源優勢，積極投身亳州“六一戰略”，以高質量發展不斷提升華夏酒城的美譽度；繼續堅持 “做真人，釀美酒，善其身，濟天下”的企業價值觀，秉承“長期主義”、極致思想和精品意識，為滿足人民群眾對美好生活的向往，奉獻更多、更優質、更健康的古井美酒。
釀酒既是傳統的也是現代的，既要經驗的積累也要科學的實踐。大典現場，古井貢酒糧食研究院、年份原漿品質研究院揭牌。據悉，兩大研究院將從科學角度入手，系統探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變。古井貢酒糧食研究院將為古井貢酒研究出一套系統成熟的釀酒用糧優種選育、種植、收儲、使用的標準化方案，打造古井貢酒高品質的內在核心；年份原漿品質研究院將圍繞古井貢酒核心產品年份原漿的品質管理和提升，系統深入地開展相關研究。
今年古井貢酒秋季開釀大典繼續采用線上線下相結合的形式，圍繞白酒文化與品鑒、開釀大典流程、古井文化等問題進行探討。秋釀大典后，古井貢酒正式進入長達數月的秋釀酒生產階段。（文：鄧聰慧 ）
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