12月7日，《科創中國·院士開講》第四期在抖音、西瓜視頻和今日頭條同步上線。本期節目中，中國工程院院士、香料和食品風味化學專家孫寶國以“未來食品的發展趨勢”為主題，給網友們分享了有關食品安全、食品添加劑、食品未來發展趨勢等方面的食品行業科學知識。
節目上線至今，已經有超過650萬名網友涌入“課堂”，聆聽孫寶國院士的分享。對于眾多網友紛紛通過短視頻學習知識的行為，孫院士表示，用抖音等新媒體手段來做科普，會使科普變得就更加有趣，從而讓更多的人接觸到科技知識，值得發揚光大。
孫寶國院士主持國家自然科學基金項目5項，國家級科技支持項目7項，主編學術著作15部，發布SCI收錄論文200余篇，長期致力于食品添加劑和白酒的科普工作。
演講中，孫寶國院士首先將食品的時間段分為了傳統、現代和未來三個部分，以此為刻度，會發現同一種食品往往會出現在不同的歷史階段。例如，人們經常吃的米飯、餃子既是傳統食品，也是現代食品；而當下流行的辣條就屬于現代食品，它甚至有兩個學名叫做“調味面制品”和“指壓面制品”；很多現代食品，未來還會吃，就會成為未來食品，例如最近比較熱的人造肉也屬于未來食品。而食品添加劑，則一直存在于傳統、現代并將繼續存在于未來食品中。
在日常認知中，不少人談添加劑而色變。對此，孫寶國院士表示，食品添加劑是為了改善食品的品質和色香味，以及防腐保鮮和加工工藝的需要，食品添加劑與食品行業未來的發展密不可分。他特別強調，我國對食品添加劑的管理更加嚴格。目前，我國的食品添加劑大約有2300多種，遠遠低于世界各國已經批準的15000多種，“我們還有一個不成文的規定，只有兩個及以上國家使用的添加劑，我們才會啟動評估，絕對是否使用。”
在孫寶國院士看來，正確使用食品添加劑并不會造成食品安全問題，過去一些案例，如三聚氰胺或染色饅頭，是因為違規使用“非法添加物”或濫用食品添加劑造成的，“我們對食品添加劑的使用，并非只有現代才有，古代鹵水點豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂，也屬于一種添加劑。”
除了食品添加劑與食品行業的密切聯系，孫寶國院士還介紹了未來食品發展的兩大趨勢：一是健康食品，二是要營養均衡，“要減油不減香、減鹽不減咸、減糖不減甜”，他表示，“我們每一個人都要學會吃，也就是要做到營養均衡搭配，人體6大營養素必須達到均衡，會吃應該從娃娃抓起。”
此外，針對當下人們繁忙的飲食生活節奏，特別是年輕人喜歡熬夜飲食不規律的現象，孫寶國院士指出，“單純靠功能性飲料并不合適，長期會出問題，一天三頓飯一定要吃，不管吃什么，一定要適量吃。”
據了解，《院士開講》欄目是由中國科協打造的“科創中國”與抖音、西瓜視頻等聯合出品。欄目邀請國內知名院士講授各類頂尖科技知識。此前，中國科學院院士毛明和劉嘉麒，中國工程院院士徐志磊，已經先后開講，用戶可在抖音、西瓜視頻搜索“院士開講”觀看。（王磊）
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