本期專家：魏幗 北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科
冬至又稱“冬節(jié)”、“賀冬”，是我國二十四節(jié)氣之一。與夏至相對，冬至這天是全年白天最短的日子。古人認為冬至這天陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。
冬至在我國古代是個比較重要的節(jié)日，在這一天不同地方的人們會有不同的慶祝方式，而飲食則是這個時候最常見的風(fēng)俗體現(xiàn)。比如：我國北方有冬至吃餃子的風(fēng)俗，而南方則是吃湯圓，似乎山東有部分地區(qū)流行喝羊肉湯等等。而從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，這些飲食習(xí)慣或多或少都有需要額外注意的地方。
1、冬至的餛飩和餃子
據(jù)說過去的老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法，而現(xiàn)在更為普遍的則是“冬至到，吃水餃”的說法。每年冬至這天，似乎水餃已經(jīng)變成了必不可少的吃食。但其實不論是餛飩還是餃子，除了外型和餡料的不同之外，在制作方法和營養(yǎng)素組成方面其實差不多。它們都是由面粉、蔬菜、肉蛋類和油脂類食物共同組成的。從食物種類方面來講，通常最少包含4類，但是其中的變化也最多，例如三鮮餡料則可能由于額外增加木耳、胡蘿卜、韭菜、蘑菇等而增加了食物種類，面粉也可以由富強粉變?yōu)槿溍娣邸蓸用娴榷黾訝I養(yǎng)素的供給。這些都是這類食物的優(yōu)點，但是這類食物的缺點也很明顯。
首先，由于調(diào)制餡料時需要額外添加油脂，有的時候為了追求味道還會額外增加動物油脂，這導(dǎo)致這類食物的油脂含量過高，增加了整體膳食的能量和脂肪供給量。另外餡料過于寡淡可能會影響食欲，所以餡料中的鹽、味精等調(diào)味品的使用量和正常炒菜等相比也會過高，所以餃子、餛飩和均衡膳食中的米飯、炒菜相比，屬于高油高鹽高能量的食物。
對于需要控制體重、血糖、血脂的人群來說，盡量減少進食量，10個左右的餃子，再搭配一些蔬菜是比較適合的選擇。
2、冬至的羊肉
現(xiàn)在的人們有在冬至這一天喝羊湯等滋補食品的習(xí)慣，這和羊肉在中醫(yī)學(xué)中是熱性食物，符合冬季驅(qū)寒保暖而進食溫?zé)崾澄锏娘嬍沉?xí)慣有關(guān)。但如果一味盲目溫補的話，也容易導(dǎo)致內(nèi)熱滋生，損傷人體津液的情況，所以中醫(yī)養(yǎng)生在冬季的時候特意強調(diào)“秋冬養(yǎng)陰”的重要性。
對于平素本就陽虛體弱的人群，可以適當(dāng)進食羊肉是可以的，但是對于那些本就陽熱體壯的人群來說，羊肉湯可以喝，但是同時需要搭配青菜、蘿卜等具有寒涼屬性或理氣作用的食材會更為穩(wěn)妥一些。
3、冬至的酒釀
據(jù)說在江南水鄉(xiāng)，有冬至夜喝冬釀酒的習(xí)慣。冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。其實酒作為常見的辛溫食物，具有通血脈、御寒氣的作用，而在寒冷的冬天，少量飲酒不僅能夠驅(qū)寒，還可以暖身，同時增加了一些節(jié)日的氣氛。但從對于冬釀酒的描述上來看，這里的酒更像是醴或者醪。我國古代就有制作醴或醪的習(xí)慣，《本草綱目》中的桑葚醪和薏苡仁醪都是較為常見的食療方。但需要注意的是，這類食物中的酒精含量因制作方法不同而差別較大，所以對于不能飲酒或已經(jīng)有肝腎疾病的人群來說并不合適。而同樣酒精是純能量物質(zhì)，不建議糖尿病、高血脂、肥胖人群飲用。而患有心腦血管疾病的人群也應(yīng)當(dāng)盡量避免。
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