本報記者 吉蕾蕾

前段時間，中國奶業(yè)協(xié)會制定的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案》正式發(fā)布，提出了奶酪行業(yè)發(fā)展總體目標：到2025年全國奶酪產(chǎn)量達到50萬噸，奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。這些年，越來越多的乳品企業(yè)開始布局奶酪產(chǎn)業(yè)。

(資料圖)

以伊利為例，今年三季度，以奶粉和奶酪業(yè)務(wù)為核心品類的第二增長曲線不負眾望，表現(xiàn)出色。其中，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增長達30%以上。在渠道端，奶酪與液態(tài)奶協(xié)同不斷開發(fā)新的網(wǎng)點，鋪貨門店的增加也讓奶酪業(yè)務(wù)增速明顯快于行業(yè)平均增速，市場份額持續(xù)提升。

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標志性產(chǎn)品。中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉長全分析，一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費升級和消費結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續(xù)增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費占比不斷上升的情況下，只有通過促進國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長期以來我國奶酪消費需求主要靠進口滿足的狀況，才能實現(xiàn)國家對奶業(yè)提出的保障供給安全及實現(xiàn)70%自給率目標的要求。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長辛國昌表示，發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是推動奶業(yè)振興、促進乳品消費的一個重要抓手，不僅有利于產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，更有利于滿足多樣化乳品消費需求。

乳品企業(yè)爭先布局奶酪產(chǎn)業(yè)，從企業(yè)角度看，主要是由于乳制品消費結(jié)構(gòu)變化及奶酪市場的巨大增長潛力；從產(chǎn)業(yè)角度看，有利于通過競爭加快產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量提升，促進國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)的成長和國內(nèi)乳制品供給體系的完善。

值得關(guān)注的是，目前我國奶酪生產(chǎn)和消費水平依然較低。從產(chǎn)品線看，市場仍以兒童奶酪產(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產(chǎn)品同質(zhì)化等問題依然突出。從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場表現(xiàn)也呈下滑趨勢，消費者產(chǎn)生一定審美疲勞和賞味疲勞。

“尋找奶酪的第二增長曲線非常重要?！币晾瘓F副總裁張軼鵬認為，要讓更多的中國家庭買得到奶酪、愿意買奶酪，必須進一步拓展目標人群，拓寬奶酪的食用場景，推出不同形態(tài)的產(chǎn)品，打破常溫低溫的限制。

如何促進奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為行業(yè)共同關(guān)注的問題。劉長全說，中國奶業(yè)發(fā)展一直面臨成本高、競爭力不足等問題，而奶酪產(chǎn)業(yè)則是中國奶業(yè)中的短板。一方面，運輸成本、時效性等因素對進口的抑制作用較??；另一方面，國外奶酪產(chǎn)業(yè)種類更加豐富，產(chǎn)品優(yōu)勢更加突出，滿足奶酪多元化消費需求的能力更強，短期內(nèi)國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)難以徹底扭轉(zhuǎn)在產(chǎn)品上的劣勢。

妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴琇認為，奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場教育、內(nèi)生增長、特色奶酪四個方面加速實現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場需求的細分品類產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

“奶酪是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、增加乳品消費、促進奶業(yè)振興的重要抓手。”中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清說，“十四五”時期我國奶酪創(chuàng)新發(fā)展要打造優(yōu)質(zhì)奶源基地，提升科技創(chuàng)新能力，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。同時，要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，促進產(chǎn)業(yè)鏈融通發(fā)展，完善優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓展新型營銷渠道。此外，還要加強科普宣傳引導，擴大奶酪消費市場。

劉長全表示，促進國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展根本是充分發(fā)揮鄰近消費者的本土優(yōu)勢，面向本土口味和偏好開發(fā)更符合中國消費者習慣的奶酪產(chǎn)品，不斷增加本土天然奶酪產(chǎn)品供給，在破解產(chǎn)品劣勢和更緊密面向消費者需求的基礎(chǔ)上實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。