天色漸漸變暗，一排排紅燈籠照亮北京簋街的夜晚。熱氣升騰的銅火鍋，觥籌交錯的友人，還有穿行于簋街大小餐館的外賣騎手，共同構筑了北京煙火氣回歸的一個個瞬間。線下消費場景正在逐漸回暖，商家們認為，預計到明年年中，餐飲業將逐漸恢復到疫情前的繁榮。他們將利用好這半年，穩扎穩打，堂食與外賣并重，迎接消費市場的全面復蘇。
煙火氣逐漸回歸 簋街90多戶商家已恢復營業
連日以來，在防控措施優化的大背景下，餐飲業吹響了復蘇的號角。12月27日，北京簋街，北平三兄弟涮肉店又排起了長隊，古香古色的裝修充滿了老北京的回憶。熱氣在銅鍋的上方升騰，39張散桌、8個包間，全部坐滿。來自烏珠穆沁草原的手切鮮羊肉，立盤不掉，讓食客們贊不絕口。堂廳內，張先生帶著全家來涮羊肉，他說，“我孩子剛從外地回來，這是下半年我們家第一次正兒八經在外面聚餐，久違的感覺。”包間里，羅先生剛和朋友干了幾杯：“今天先涮羊肉，然后去看《阿凡達》，感覺以往的生活回來了。”
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“堂食恢復第一天就來了很多客人。現在生意恢復到疫情前的七成。”北平三兄弟涮肉店老板梁女士說，北平三兄弟涮肉勁松店、洋橋店同樣食客絡繹不絕：“北京人有冬天涮羊肉的習慣，尤其到立冬、冬至、大雪、小雪這些節氣時，堂食都是爆滿”。
紅燈籠照亮簋街的夜幕，多家餐館都煙火旺盛。胡大飯館周末排隊能達到200號，運營總監張先生說這給經營帶來很大的信心。花家怡園經理覃先生則說，元旦、春節兩節期間包間已預訂 50%。簋街是北京美食的地標，也是北京堂食恢復后煙火氣回歸的縮影。據了解，全長1472米的簋街餐飲一條街，90多戶商家已經恢復營業，一些餐廳恢復到24小時營業，全面做好應對大客流的準備。
顧客在簋街胡大飯館外排隊等待就餐 攝影/李杰
而簋街之外，煙火氣也正在擴散。在望京某個居民樓小區的底商，劉女士和丈夫經營的東北家常菜已超過十年。劉海英來自河南，2005年來到北京打拼，最初是一名服務員，在餐廳與來自吉林的愛人相識。結婚后，夫妻倆為了更好地生活，盤下一家位于望京街的門店，自己做餐飲。位于城市最繁華的地段，這家門店樸素的家常菜館，用鍋包肉、地三鮮等經典東北菜撫慰了不少上班族的胃和心。“剛開放堂食的時候生意一般，但最近幾天在慢慢恢復，今天中午和晚上都坐滿了客人。”劉女士說。
知春里小區外，重慶小胖麻辣燙店員龔女士正為麻辣燙打著料，她說，恢復堂食十余天后，生意恢復到疫情前的七成左右。
外賣與堂食并駕齊驅 “兩條腿走路才走得穩”
簋街多家餐館的經營者介紹，當堂食受到影響時，外賣能夠維持著穩定營收，同樣重要的是，外賣讓餐館的品牌影響力得以延續，“持續做外賣，消費者才不會忘記我們。”而今，堂食回歸，外賣依然保持著活力，并給了商家復蘇的底氣。復古的簋街，與數字化的簋街，共同滿足著消費者的味蕾。
北平三兄弟梁女士介紹，早在2016年，北平三兄弟涮肉就試水外賣。當時的初衷是“做增量”，“當時我們覺得外賣可能是可以不占用店內資源，是實現‘外部增量’的有效途徑，所以就上線了。”而現在，梁女士表示，未來門店將更加堅持“既要做好堂食，也要做好外賣”的發展戰略。“在暫停堂食期間，我們開展線上外賣。做外賣既能夠帶來持續的流水，也能夠讓餐廳保持一個相對比較穩定的經營狀態。一直以來，外賣帶來的收入都是非常確定的，這給了我們復蘇的底氣和信心！”為了讓外賣業務保持穩定增長，梁女士介紹，美團外賣業務經理經常與門店交流運營經驗,并深入分析店鋪運營數據。
重慶小胖麻辣燙店員龔女士說，其店也是更偏重于堂食的餐飲品類，目前外賣一天能賣70單左右，比重低于堂食，但其也會堅持做外賣：“堂食和外賣都要做，兩條腿走路才走得穩。”
東北家常菜老板娘劉女士表示，“我們是一家在北京開了十余年的夫妻小店，我愛人本身是大廚出身，他負責做好吃的菜，而我則負責把菜賣出去。”劉女士表示：“線上訂單擴展了我們的銷路，我們堂食面積較小，外賣反而不受經營范圍的限制。相比堂食容易受到天氣、節假日等因素的影響，外賣營收更加穩定，這也讓我們更有信心迎接接下來的全面復蘇。”
劉女士介紹，堂食在慢慢復蘇，目前恢復到疫情前的六成左右。但其店的外賣持續火爆，近日一天能賣300單左右。未來，她希望堂食和外賣能并駕齊驅，相輔相成。目前，東北家常菜館已成為美團企業用餐的供餐商，從最初一單50份單量，到如今已經可以供應超130份的大額企業用餐訂單，美團外賣不僅給這家小店帶來了新的訂單，而且還賦予了新的商業模式，為其開辟了廣闊的發展空間。
北京的煙火氣，升騰在簋街的夜晚，也升騰在條條大街、道道小巷。這是人間煙火氣，更是人民群眾美好生活的依托。
防控措施不斷優化，為餐飲業帶來不斷的利好。不少餐飲商家們表示，防控優化措施給他們帶來信心，他們看好餐飲業的前景，“城市煙火氣正在線上線下同步回歸，我們都在守候春暖花開”。近期，美團外賣相關數據顯示，12月中旬以來，北京外賣訂單量環比10月同期增長約一成。隨著居民吃喝玩樂的需求迅速釋放，北京實體消費正加速流動起來。（柯巖）
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