春節臨近
【資料圖】
家家戶戶開始選購年貨
準備迎接新春佳節
不知道你有沒有思考過
為什么食物從原產地到冰箱卻依舊新鮮
早早囤好的果蔬到了春節拿出來還很可口
1、氣調保鮮技術
大家在購買生鮮類產品時，常常會發現在包裝盒上印有“氣調保鮮盒”的字樣。那么，氣調保鮮到底是什么呢？
氣調保鮮技術就是采用“保鮮氣體”改變食物包裝內環境，從而實現減慢食物腐敗速度、延長食物新鮮度的目的。
“保鮮氣體”一般是由二氧化碳、氧氣以及氮氣按照食品特性配比混合而成的，將其充到食物所在的密閉包裝內，置換出里面原有的空氣。一般來說，這樣可以將食物的保鮮期延長10%以上。
根據食物種類的不同，“保鮮氣體”配方會進行調整。例如，一些電商平臺出售的鹵制熟食，其使用的氣調保鮮包裝是將二氧化碳和氮氣按照3∶7的比例進行混合，而冷鮮肉則是將二氧化碳和氧氣按照2∶8的比例進行混合，如果氣體混合比例發生改變，保鮮周期就可能會不穩定，進而造成保鮮期縮短。
氣調保鮮也常應用在冷鏈物流過程中，將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，在冷庫的基礎上，添加一套氣調系統，利用溫度和控制含氧量兩個方面的共同作用，達到果蔬采后的呼吸狀態，從而達到果蔬保鮮的效果。2、食品袋里的“小卡片”
很多食品包裝袋里會放一包保鮮劑，通常是裝在小紙袋里的粉末或顆粒。它們大多是脫氧保鮮劑，比如鐵粉或亞鐵鹽，可以和空氣中的氧氣反應，斷掉霉菌的氧氣供給，這樣就能阻止霉菌生長。
然而，我們平時在吃一些
面包、蛋糕類食品時
經常會發現包裝里
有一個保鮮小卡片
那么，保鮮劑去哪里了呢？
其實，食品保鮮卡用的是吸水性強的硬紙片或布片，卡片作為載體吸收保鮮劑，比如酒精這類不會污染食品的抑菌試劑，外層覆蓋薄膜，印上說明文字。卡片上的酒精在包裝里揮發，達到0.7%以上的氣體濃度就能對蛋糕、面包起到很好的防霉效果，打開后也能很快揮發消散。而且卡片相比粉狀試劑，被熊孩子誤吞食的概率也更低。
3、活性包裝膜技術
隨著科技的進步與發展，人們在保鮮膜中加入了活性組分或給保鮮膜附上涂層，通過活性組分來調節食品內部的包裝環境，使得保鮮膜的保鮮能力得到提升。此類技術被稱為活性包裝膜技術，應用此技術的包裝被稱為活性包裝。
例如，水產品中含有大量內源性酶，魚類等水產品在這些內源性酶的作用下組織會快速軟化、降解，同時產生甲醛、乳酸等有害或不良風味物質，導致感官和風味上的變化，影響水產品品質。因此，在活性包裝中添加可抑制內源性酶活性、調控微生物生長的物質可有效保鮮。
具有抑制內源酶類活性功效的活性包裝在水產品保鮮中的應用 圖源：參考文獻
資料來源：把科學帶回家、科學網、中國科普網
參考文獻：《基于活性包裝視角下的水產品保鮮機制研究進展》劉亞楠，李 歡，蔣 凡，傅玲琳，王彥波*（浙江工商大學食品與生物工程學院，浙江 杭州 310018）
整理：董小嫻
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