雞蛋是日常生活中我們經常吃的食物之一，它價格便宜、營養豐富，具有蛋白質、氨基酸、多種維生素和微量元素，是我們日常獲取優質蛋白的重要來源。雞蛋的烹飪方式也多種多樣，煮、煎、炒、蒸都合適。有很多人在烹飪的時候，會做成溏心蛋，認為這樣不僅口感鮮嫩，而且營養價值比全熟蛋更高。
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溏心蛋就是蛋白熟，蛋黃軟嫩，沒有完全透蛋的雞蛋。許多人認為，加熱會破壞營養，雞蛋煮的時間久就沒有營養了。其實不然，相比于溏心蛋，完全煮熟的雞蛋營養物質差別不大且更容易被人體吸收。
雞蛋中除了含有蛋白質以外，還含有多種礦物質、膽固醇、卵磷脂和維生素等，若食用煮熟的雞蛋，人體對于這些營養物質能達到98%以上的吸收，而食用溏心蛋的話，營養物質的吸收率只能達到81%。至于雞蛋中的營養物質是否會因為煮的時間久而流失，實際上加熱對雞蛋的營養含量影響并不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法被人體吸收；維生素的含量會稍受影響，但損失并不大，并不需要糾結。
為了安全起見，還是食用完全煮熟的雞蛋比較好。雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌，而消費者最有效的自我保護手段就是把雞蛋充分煮熟。美國農業部推薦，雞蛋制品應加熱到71℃以上，這時，沙門氏菌基本上可以被剿滅，蛋黃也凝固了。
日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟透”的標志。但如果蛋黃還處于溏心狀態，甚至表面的蛋白都還沒有凝固（雞蛋的凝固溫度大約為62℃），就不能實現有效滅菌，雞蛋被致病菌感染的風險就會隨之增加。
煮雞蛋也有小技巧，快來學習~
雞蛋不易碎的技巧：將雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后小火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
控制煮雞蛋的時間。雞蛋并不是煮的時間越長越好，這主要是因為雞蛋煮的時間越久，蛋黃中的亞鐵離子便會與蛋白質中的硫離子結合成硫化亞鐵，導致人體難以吸收，因此煮雞蛋時間為最好在8-10分鐘左右。
綜合：
科學辟謠“溏心蛋，真是糖心炮彈？”
健康湖北“鮮嫩的‘溏心蛋’好吃更營養？難道這么多年都吃錯了？”
安徽省科技廳“‘溏心蛋’比全熟蛋更有營養？事實是這樣的！”
整理：劉雪潔
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